荠菜十韵 (多图)

周末早上起了个大早,喝了杯豆浆,再看一眼山景。挖荠菜前的第一韵味: 悠闲。

无论学习和工作多繁忙,千万不要让自己的心也跟着繁忙,生活中要随时找到悠闲,享受悠闲。



然后出门去挖荠菜,这是长在Marienplatz附加草坪上的荠菜,很多。蹲下来埋头苦干,15分钟后便采了一大袋。

荠菜韵味之二: 惊喜。看到荠菜时的那份惊喜,犹如和10年没见的老友相遇,一切尽在不言中。



采回家后,水里泡上1小时,再挑洗干净。

荠菜韵味之三: 劳作。经过辛勤劳动得到的果实,享受起来很有成就感。



韵味之四: 欣赏。荠菜的韵味,在于平常,不娇,不艳,它平凡的就相你每天喝的水那样普通,只有你闻到它散发出的那股淡淡的清香后,才会体会到它的不平凡,才会明白这普通的小草,时时透露出一种灵气和淡雅。

就是这股灵气和淡雅,引得历代诗人墨客喜食和歌咏。





学着母亲的做法,做荠菜混沌。放很多切碎的荠菜和少许的肉糜。



包出来的混沌鲜嫩清香。品尝自己挖来的荠菜做的荠菜饺,往事情长,温馨淡香。



韵味之五: 温馨。吃荠菜混沌的时候,很容易让人想起家的温馨。



还可以做荠菜饺子,蒸着吃或者煎着吃都美味无比。



荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。中医认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。

常吃荠菜,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。近年来,医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症,经测试,它优于芦丁,而且无毒性,所以有些地方干脆叫它“血压草”,服其煎剂或用它沏茶喝,颇有疗效。

这应该是荠菜的第六种韵味: 助人

用荠菜来煮鸡蛋是江南很常见的一种吃法。每到三月三这天,人们会将新鲜荠菜(已开花结仔)洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,据说可以去风湿、清火,腰腿不痛,据说而且还可预防春瘟。

煮鸡蛋的荠菜一般是用连根已经开花了的整棵荠菜。



最普通的方法是一层荠菜一层蛋(鸡蛋先白水煮熟后敲裂放进),外加很多的盐,小火煮上两个小时就可以了。煮的时候,那个荠菜的香味,真是不摆了。奇怪的是,煮了两个小时,锅里的荠菜还是绿的。

讲究一点的,就将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,据说可以去风湿、清火明目,腰腿不痛。一气煮了30个鸡蛋,哈哈。



这是用荠菜煮好的鸡蛋,拿两个当早饭。很香啊



荠菜的第七种韵味,在于食用的方法,它可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,均色泽诱人、味道鲜美,是一味药食同源的美味佳蔬。 

荠菜的特殊清香,很适合做凉拌菜,三道凉拌的荠菜:

荠菜三仁



荠菜拌凉皮



荠菜拌香干



荠菜除了可以做菜入药外,拿它来做主食也是非常不错。

荠菜饼



诗经上说:“谁谓荼苦?其甘如荠。”唐代白居易诗云:“晓晓麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。”宋代陆游《食荠十韵》:“唯荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”苏东坡更喜欢吃荠菜,亲自采摘,亲自烹调,并赞曰:“君若知此味,则陆海八珍皆可鄙厌也!”后人遂将荠菜羹称为“东坡羹”。

咱们就做一碗“东坡羹”吃吃,哈哈

荠菜的这第八种韵味: 平淡脱俗



陆游据说是嗜荠成癖,咏诗赞其鲜润和香口:“手烹墙阴荠,美若乳下豚”;“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”;甚至“日日思归饱蕨薇,春来荠美勿忘归”了。

看他老人家简直把荠菜写得比海洛因还神,荠菜的的第九种风韵: 痴情。吃过荠菜的人,都为它的味道倾倒。还没听谁说过: 我TNND不爱吃荠菜!

来来来,荠菜和排骨芋头一起炖,味道也是一级棒



包荠菜饺子剩下的馅儿,搓成丸子后,蛋羹蒸荠菜丸子,味道不摆了。



荠菜的第十种韵味: 自然

荠菜花繁蝶乱飞,
雨后新耕意态闲。
太白旗下赊壶酒,
问小二,
青帘帐外,
绿裙素袂谁家女?

说起荠菜,最经典的一种做法千万不能忘: 荠菜豆腐羹。

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