羊肉最好是带骨肉,云彩用的羊肉是昨天吃粉蒸羊肉买得较多而没有用完的带骨肉,约1.7公斤.萝卜约1.5公斤.
放入少量当归主要是为了起到滋补作用,并且汤味更鲜美.放带皮老姜是为了降燥去火清热.放入牛奶是为了羊肉更容易炖烂,汤色更好看,汤味更鲜美.放入料酒是为了去除膻味.
冷水就放入羊肉,汤味会更鲜更浓,同时也可减少羊肉特有的膻味.
慢慢炖会使羊肉的蛋白质充分溶入汤中,这样慢火炖出来的羊肉汤更富营养.
看,美味来喽,汤鲜肉香萝卜入口化渣.吃羊肉,一般来说是配上香菜,不喜欢香菜的就放上葱花,也可以香菜葱花都放上,喝上一碗热腾腾的羊肉汤,全身暖融融,精气神倍增.
千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美食。从中医营养学的角度看，羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来被视为补阳佳品，在冬季食之更佳,进入冬季,街上大大小小的酒店饭馆都会推出羊肉汤锅.
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”。羊食百草而集百草之精华，故而羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾、滋样强壮等功效；在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。用小火炖出的羊肉汤，独具帮助消化、增强食欲、益气补虚、促进血液循环之功效，俗话说"吃了羊肠,不穿衣裳,吃了羊肺,不盖棉絮",羊肉有增强御寒的能力,特别适合冬季食用，老年人常食倍感暖和,让体虚老弱者尽享美食养生之快乐.
但是,羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜用。另外在吃羊肉时不能与醋同食,对心脏有害.
鹤舞水乡自由人在云彩上篇文章留言建议,把粉蒸羊肉的做法放在博上来,这建议很好,云彩就萌生了将自己会做的自认为还做得较好的川菜,作成一个系列,不定期的在博上展示.届时欢迎兄弟姐妹们前来品尝.
