xo sauce by 小苑子

XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前

或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬

菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。

正因为XO酱的用料昂贵,所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。其实知道它里面的

主要材料,在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。正好家里有许多干贝和虾干都派不上

什么用场,就拿来做XO酱吧!

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  材料:干贝一两、虾干(或虾米)半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗
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  干葱、蒜头、火腿各剁碎(不用太碎)
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  干贝和虾干用热水泡软,干贝拆丝,虾干切碎
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  干葱、蒜头先炸香,炸至金黄捞起沥油
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  然后把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
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  锅里留半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱(口味随意),慢火炒至酱浓即即可
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  凉后放入干净的瓶子,防冰箱保存(XO酱表面要覆盖一层油,这样不容易变坏)
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  简单自制XO酱
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