蒸馒头包子经验谈

文章来源: dinweiyi 于 2003-9-3 10:01:00



网上浏览，经常看到网友蒸包子出差错的贴。以下是本人的经验谈，供网友参考。
面粉：中筋面（all-purpose flour)。如想要入口有韧性可选高筋面(Bread flour)。
发酵：干酵母（dry yeast).
发酵程度：小笼包－半酵；其它－全酵。不要发酵过头－韧性差。
兑碱：用干酵母发酵不必或少许兑碱－小苏打（baking soda).
揉面：揉多些好。揉到断面的气泡成均匀米粒状。呛面馒头要多加干面粉，稍醒。
包馅：包子皮不要太薄，以防成透明状。
蒸：水开上屉，蒸汽要足。馒头：18－20分钟；小笼包：5－7分钟；狗不理：10－12分钟；蒸包子不要超过15分钟。美国常用电炉火大不要开到头。包子不要蒸过头。因皮薄，淀粉糖化过头影响观感。到时立即起锅，打开盖子防止凝水回滴。保持馒头包子干爽。