幸福的追忆----美食篇之北京

在北京的十几年生活的后期，随着走出校门而丰富起来，随之丰富的还有吃尽各方美食。
说起北京的吃，不能不说的是涮羊肉。最开始吃的涮羊肉，是在清华西门往兰旗营去的那条小路，有家叫阳坊的涮肉。它是传统的北京火锅，用的是老式的铜锅，锅底是清水加葱头蒜瓣紫菜虾米，涮的菜随个人口味随意点，最精辟的是那羊肉，切得很薄，卷成小圈，肥瘦相间，滚烫的水涮下，瞬间张开成为肉片，再收缩成圈，放在麻酱/韭菜花酱/酱豆腐/葱花/香菜/辣椒油，调成的小料碗里沾下，在就口脆脆的糖蒜这么一嚼，满口的羊肉香味啊，沁人肺腑！吃到最后，舀上一碗汤，加点香菜末/葱末，点点老陈醋，再来块火烧合着汤吃着，那叫一个饱啊。尽管后来吃了类似的什么王府井的东来顺，大运村的口福居，味道都没有这个地道。到后来偶然开车去凤凰岭走错路，穿过昌平的地界，看到一个叫阳坊的村子，挂着正宗阳坊涮肉的招牌，进入吃了，味道果然熟悉，才知道清华西门那家是老北京涮肉百年老字号的传人开的。
但是不知道为什么北京传统的老式火锅，就是敌不过外来四川/重庆火锅的侵略，包括我自己在吃过双安的金山城后，也投奔于麻辣火锅门下。双安的金山城是我记忆最早的麻辣火锅，那时还是学生，所以2或4个人吃一顿火锅得200左右的消费，感觉很贵。所以上学时的愿望就是将来有钱了，随便在双安买衣服，随时在金山城吃火锅，呵呵很没有理想啊:)它的味道很好，辣锅很辣，白锅很鲜，在哪我第一次吃猪脑和鲜鳝鱼，经常是吃的满头大汗，舌头辣得已经感觉不是自己的了。那个时候北京的麻辣火锅好像只有它一家，所以生意很火，经常到饭点要排队。这样的现象直到潭鱼头，李老爹，皇府老妈，成都耙子等麻辣火锅的出现才缓解。
或许正是因为麻辣火锅的兴起，使得川菜在北京很火爆，最有名的就是沸腾鱼乡了，还有平民化的新九龙麻辣在线。沸腾鱼乡最有名气的招牌菜是水煮鱼，自选各类鲜活鱼，现宰杀制成，我每次都选鲶鱼因为刺少。它是以黄豆芽做底，滚烫的清油里，鱼肉麻味十足，鲜香可口，那来之花椒的香味满鼻子嗅到，满嘴尝到，吃得那个过瘾。在北京的时间，每周必吃，每次必点的还有上汤白菜，福寿螺，肉末烧饼。沸腾鱼香顿顿爆满，除包间外不接受预订，大运村店楼上楼下200多张桌子，周末我晚上6:30去，拿过70多号排着，价格也不菲，鲶鱼48/斤，一顿下来3口人小300块。
和昂贵的沸腾鱼乡比起，新九龙麻辣在线，是大家聚会首选的地方。环境不错，价格合理，味道地道，最有代表性的菜是水煮鱼、香辣虾，坛子泡菜 ，爽口西芹，还有季节性的麻辣小龙虾。说起麻小，它是北京东直门簋街的代表作，夏季的时候，满街飘着麻小的香味，几乎每家做得都很好，最实惠的是通达，最富贵的是花家怡园。吃麻小时，大家头不抬，眼不挣，一边拔虾一边唆了手指，吃热火朝天。簋街是北京美食流行的风向标，麻小退去鸭脖子上场，据说现在是流行烤鸡翅和牛蛙，我还没有去吃过。
和这些市井流行的美食时尚比起，在商务招待上北京也时常刮点流行风，让我们这些整天吃请商务饭的人，摸不清头脑。我刚工作的时候，流行粤菜，那时候我们最常去的是顺峰，黎昌海鲜，无非是吃刺身龙虾，象拔蚌等海鲜；海鲜吃腻了，开始吃鱼翅和燕窝，鲍鱼，常去的是国贸的阿一鲍鱼，石化大厦的鱼翅皇，阜石路的金悦；后来流传鲍鱼吃多了得脑血管疾病，开始吃养身的宫廷菜，最常去的是北京饭店的潭家菜和国贸的美味斋，那花样子的满汉全席，味道也那么回事，每样就那么丁点，招牌菜佛跳墙我也没有吃出来多鲜美。再后来，请客有面子得到不挂牌子的地界去吃，胡同里的厉家菜，新红资，去哪吃饭根本体会不了上帝的感觉，你得上竿子提前预订，到了后没点菜的资格，上嘛吃嘛。
实际商务宴请，我最喜欢去吃自助餐，吃什么拿什么，方便还实惠。北京自助餐有几家很有特色，我喜欢的紫竹桥香格里拉的午餐，龙虾随便吃，菜品种多，窗外景致好；吃的次数最多是王府井的东方君悦，甜点不错，最爱冰淇淋，居然是 SORBET;还因为爱吃海南鸡饭，常去吃中国大饭店的
自助午餐，为吃大闸蟹，去北京饭店的贵宾楼。
作为在北京的东北人，我依然爱吃东北菜。常去的是翠微的小土豆，亚运村的东北虎，还有南城的大自然。
不过北京是个包容各地美食的地方，云南的桥香园的过桥米线，贵州家乡亲的鹅头，陕西老白家的泡馍，山东倪氏的蝶鱼头，长城饭店的绿波廊的上海菜，大觉寺的明慧茶园的宁波菜，还有东方萨拉伯尔的韩国料理，民族饭店的土耳其餐厅，都有我寻觅美食的足迹。
我对北京的眷恋，有如我对北京美食的回忆，多样，别味。。。。。。