糊塌子

在北京念的书，也早把自己当成北京人，但说话就是没有那个腔儿，长相更是一副南方人模样。 有次去买东西，售货员盯着我问：“姑娘，你是南方人吧？” 让老妈笑好久，说我的北京话不够利索。

其实这怪不得我，老爸老妈在政府机关工作，接触的人来自五湖四海，当地人不多，对北京的生活习俗了解得少而又少，连京剧都听不懂。 倒是侯宝林的相声百听不厌，有很多甚至可以背出来，常常逗得老爸老妈哈哈大笑。

在北京的时候正当物质生活走向丰富，只吃过涮羊肉和北京烤鸭，后来回去旅游也仅到访过北海的仿膳。 尽管垂涎王府井上的各种小吃，总找不到机会尝试。 从梁实秋和唐鲁孙的笔墨中倒是领略不少旧北京的风土人情，当然不能放过任何北京小吃的食谱。

正宗北京糊塌子要用西葫芦，没有见过外面有卖西葫芦。 参考了多份食谱，好像任何蔬菜都可以。 刚开始手忙脚乱，面糊太稠，经过几番调整就顺利很多。

据说北京人吃糊塌子要用醋，酱油，香油，和蒜蓉调汁。 我觉得沾汁会掩盖煎饼的味道，最好空口吃，或者加少量辣椒酱。 成品软软的，有田野的清香，特别适合那些不喜欢吃蔬菜的人。 如果再来一碗小米绿豆粥就别提有多爽了。

材料(大约40份)：

• 面粉 3杯
• 水 2½杯
• 意大利黄瓜(zucchini) 3根
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 盐 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉
• 油 40茶匙

准备面浆：

1. 意大利黄瓜用擦子擦成细丝；不用去皮。
2. 胡萝卜用擦子擦成细丝。
3. 把面粉，水，意大利黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，盐，糖，和胡椒粉放在一起搅匀。
4. 静置15分钟。

煎饼：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷1茶匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 舀1汤匙面浆倒在锅中间，用铲底把面浆往四周拨散，成簿簿的一片。
4. 等到饼底部定型，再煎另一面。
5. 待饼表面出现金黄色，起锅。
6. 重复上面的步骤，直到把所有饼煎完。

心得：

1. 建议把蔬菜水和在面浆里，很有营养。
2. 如果用的蔬菜较干，要考虑多放水。
3. 我把刨剩的边角料切细再用，有些蔬菜皮看起来很大条。
4. 鸡蛋，盐，和糖都放得很少，份量可以调整。