在北京念的书，也早把自己当成北京人，但说话就是没有那个腔儿，长相更是一副南方人模样。 有次去买东西，售货员盯着我问：“姑娘，你是南方人吧？” 让老妈笑好久，说我的北京话不够利索。
其实这怪不得我，老爸老妈在政府机关工作，接触的人来自五湖四海，当地人不多，对北京的生活习俗了解得少而又少，连京剧都听不懂。 倒是侯宝林的相声百听不厌，有很多甚至可以背出来，常常逗得老爸老妈哈哈大笑。
在北京的时候正当物质生活走向丰富，只吃过涮羊肉和北京烤鸭，后来回去旅游也仅到访过北海的仿膳。 尽管垂涎王府井上的各种小吃，总找不到机会尝试。 从梁实秋和唐鲁孙的笔墨中倒是领略不少旧北京的风土人情，当然不能放过任何北京小吃的食谱。
正宗北京糊塌子要用西葫芦，没有见过外面有卖西葫芦。 参考了多份食谱，好像任何蔬菜都可以。 刚开始手忙脚乱，面糊太稠，经过几番调整就顺利很多。
据说北京人吃糊塌子要用醋，酱油，香油，和蒜蓉调汁。 我觉得沾汁会掩盖煎饼的味道，最好空口吃，或者加少量辣椒酱。 成品软软的，有田野的清香，特别适合那些不喜欢吃蔬菜的人。 如果再来一碗小米绿豆粥就别提有多爽了。
材料(大约40份)：
- 面粉 3杯
- 水 2½杯
- 意大利黄瓜(zucchini) 3根
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 1只
- 盐 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉
- 油 40茶匙
准备面浆：
- 意大利黄瓜用擦子擦成细丝；不用去皮。
- 胡萝卜用擦子擦成细丝。
- 把面粉，水，意大利黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，盐，糖，和胡椒粉放在一起搅匀。
- 静置15分钟。
煎饼：
- 炉子开中火。
- 往平底锅里喷1茶匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
- 舀1汤匙面浆倒在锅中间，用铲底把面浆往四周拨散，成簿簿的一片。
- 等到饼底部定型，再煎另一面。
- 待饼表面出现金黄色，起锅。
- 重复上面的步骤，直到把所有饼煎完。
心得：
- 建议把蔬菜水和在面浆里，很有营养。
- 如果用的蔬菜较干，要考虑多放水。
- 我把刨剩的边角料切细再用，有些蔬菜皮看起来很大条。
- 鸡蛋，盐，和糖都放得很少，份量可以调整。
