原料：去皮茄子一个（约:500 克）；
配料：青椒一个，西红柿一个；
调料：色拉油5大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、葱丝、姜丝、蒜末、香油1/2茶匙、水淀粉适量；
原料
作法：
1、将茄子去皮，切成滚刀块；青椒、西红柿切1.5厘米左右的小丁备用；
2、锅中放色拉油，调至中火，煎茄块，各面均煎成金黄色，盛出备用；
3、锅中放少量色拉油，放入葱丝、姜丝煸炒，出香味后放西红柿、青椒煸炒；
4、加酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、少量鲜汤或水、茄块，急火烧开；
5、转小火烧几分钟，待茄子入味，淋上水淀粉、点上香油、撒上蒜末，翻炒均匀，装盘。
配料
煎好的茄
备用料
成品
注意：煎茄块时，火候不宜过急，避免外焦内生或外皮色泽过重。
