春末和夏季毛豆多多，最好挑选颗粒大的，现剥现炒。但其实为了方便
咸菜和毛豆在中国超市都有的买。炒的时候要用多一些的油，把剥了壳
的毛豆放锅中煸炒，直到把毛豆煸炒干了，收缩起来，表面聚拢出细纹
时盛在碗里。余下的油刚好炒咸菜，把咸菜炒得冒热气了，冲出一阵子
香味时，再倒入刚才煸炒好的毛豆一同翻炒，这时火候可以稍微大点，
但要及时不停的翻动，千万不可以炒焦糊了，否则将破坏美味了。等到
毛豆和咸菜粘连起来结合在一块了，就可以起锅装盆。这样炒出来的咸
菜毛豆不存在物品本身带有之外再附加的水分，完全是干干的。
很多上海人早上喜欢吃泡饭，烧大米粥吃营养也不错。这样的话在吃泡
饭或者大米粥时，挑一些干干的咸菜毛豆在饭碗里，鲜味和咸淡正合适；
干毛豆被米汤或者粥汤浸软了嚼起来有滋有味的。特别在夏天，咸菜毛
豆是一款不错的下饭蔬菜。
