面糊类蛋糕是完全不同于后两类的蛋糕，我们通常说的“磅蛋糕”即（重奶油），轻奶油蛋糕，果粒蛋糕就是面糊类蛋糕。
重奶油和轻奶油在奶油上的量上顾名思义一多一少，果粒蛋糕就是在蛋糕里加入浸过酒的果仁。做法上完全相同的。
磅蛋糕起源很早，以用奶油，糖，鸡蛋，面粉各一磅而得名。也是面糊类蛋糕的鼻祖了。早期的磅蛋糕制作上很简单，只是把所有材料混合，没有什么打发技术，比较象松糕饼，而不大像蛋糕。故质地较现代的精致蛋糕粗糙了一些。经过进千百年发展，烘焙专家的改进配方，这类蛋糕才变得柔软细致。“磅蛋糕”在美国是非常常见的，无论超市，咖啡店，蛋糕店或者家庭都可以看到各种风味不同的磅蛋糕。为了写这个帖子看了很多美国磅蛋糕方子，多是用量杯和勺子测量，个人认为相对于要精确到“克”重的海绵蛋糕和戚风蛋糕简单一些，也是做蛋糕的基础课程。
在制作方法上基本有两种：1.糖油拌合法 2.粉油拌和法
糖油拌合法：是最常见的方法即我上篇写得基本操作方法：
油脂温室软化+糖盐打发--2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入--3.停止搅拌器转动筛入面粉--4.橡皮刀拌均入模子
这个方法在一开始一定要切实打发油脂和糖，一定要打到颜色变白。如果没有把油和糖打发的话，那么接下来不管加蛋汁还是奶水，就有可能打花掉，蛋液和水分就没有办法吃进糖和油里面，蛋糕烤出来就不松软。下面我做的2个蛋糕都是糖油拌合法的。
粉油拌合：就是固体油脂稍微打软后直接加入筛过面粉，接着用机器继续打将油粉打均匀。
粉油拌合法，组织比较细密，口感扎实，很适合做下午茶点。
它对制作条件是有要求的：油对面粉比例必须超过60%，也就是说100g面粉要有60g油量来搭配，否则面粉会出筋，面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力，进而影响口感，所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法，这是需要特别注意的。
这样高油脂的配方我在网上找了一下，看到KO做过一个基本磅蛋糕Pound cake使用的是粉油拌合法。
下面我贴的是上篇大家看到的2个磅蛋糕的做法，大家可以从第一个看到一些细节的做法。
肉桂苹果（磅）蛋糕
1.苹果2个，肉桂粉1/4小勺，糖30g(做成肉桂苹果后所需120g)
2.奶油（牛油，黄油，butter)113g、鸡蛋2个、糖100g、
3.橙子皮屑1/2小勺、面粉120g、1/2 小勺Baking powder 1/4小勺盐
这个量我是减少了一半的，家里实在吃不完，大家开爬梯要试的话可以翻倍一下，用8*8的方型烤盘来烤就可以了。另外我的肉桂粉加的少，大家喜欢的话可以多加些，我吃她家的就好像很厚重的肉桂味。
做法:
准备工作
1. 先做肉桂苹果：平底锅加一些橄榄油（1+1/2大勺）中火下切碎苹果丁，30g糖，和肉桂粉1/4小勺。炒到，看到糖和肉桂均匀裹在苹果上苹果有些软就可以了。关火放凉备用。图1
2.奶油室温软化. 烤盘做好防粘处理。关于防粘处理大家看喵呜子的基本磅蛋糕里写的：（烤盘用shortening抹一下,撒上面粉,再把多余的面粉倒掉. 这样做防粘处理,蛋糕可以很容易的就拿出来. 最好不要用butter和液体的植物油来抹烤盘,因为蛋糕的表面会容易焦或者变硬.）
奶油温室软化也很重要，为以后打发奶油做好准备。
3.2个鸡蛋先打散成蛋汁，放在一边备用。烤箱预热到350F，西点非常注重烤箱的预热，尤其是不管任何蛋糕，如果不预热烤
箱，蛋糕糊被放进没有预热的烤箱就等于在没有达到的温度下静止它的松软度及
弹性将受到影响。
所需材料如图2
4.开始：奶油软化好后，放在打蛋盆里用手动打蛋器慢速打发成白色如图3：分n次加入蛋汁。这一步也很关键，对于新手来说，这个n次越多越好，不要心急如图4，拌好蛋汁的样子应该如图5，而不是油水分离的。
5. 面粉、Baking powder 筛进去如图6,用象皮抹刀拌匀. 拌好的面糊看上去如图7，最后拌入肉桂苹果如图8
6. 面糊倒进烤盘, 烤350F烤30分钟, 牙签插进去拔出来是干净的就可以了. 如果翻倍的可稍微加长烤的时间
7.放凉后脱模，切片。俺脚的吃茶时候吃比较能体现这个蛋糕的特色，加了苹果的磅蛋糕吃起来就比较清淡啦。
grandma's pound cake
这个做法我就写得简单一点，少码点字
113g 奶油(一条）
113g cream cheese (4 oz盎司)
150g 糖
1小勺 盐
3个大的鸡蛋
150g 面粉
1/2大勺baking powder
1小勺 香草精
适合9*4.5寸的loaf烤盘
准备工作：
奶油室温软化. 烤盘做好防粘处理，3个鸡蛋先打散成蛋汁，cream cheese 切成小块，放在一边备用。150g 面粉和1/2大勺baking powder混合过筛
烤箱预热到350F
1.奶油+糖和盐打发后一块一块加入cream cheese 继续打成乳白色如图
2.分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
3.筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder用象皮抹刀拌匀. 拌好的面糊看上去如图
4.面糊倒进烤盘, 烤350F烤60分钟, 牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
5.放凉后脱模，切片。
这个蛋糕的奶香味道好厚重阿，和朋友分享吧
