有時候我吃的菲利牛排是這樣做的:
牛排在(生抽,黑白胡椒粉,羗葱蒜未,Molasses,Bourbon)醃二十分鐘.塗上黄油
牛排外面的Crust (大粒碎黑胡椒,黑白芝麻,芥茉子,碎腰果)只Crust週圍,上下全免.
牛排放在烤架上高温處,两面各烤3-4分鐘.移至中温處每面再烤3-4分鐘
牛排上是Caramelized Onion,下面的Sauce
深色的是Vanilla Bourbon Dami Glaze(自已嫌麻煩,可以買現成的Dami Glaze加上醃牛排的料和香草精)
淺色的是Creole Mustard Aioli.
後面两根春捲一根是Garlic Mash Potato,加上一点雜菜丁和Cream Cheese.
另一根是墨西哥黑豆加白米反和Salsa.
喝的酒是
Cabernet Sauvignon
1997 Kathryn Kennedy Winery Santa Cruz Mountains
$150
這瓶酒我開了以後又放進淨酒瓶(decanter),等了三十分鐘,喝了一口覺得味道還沒完全打開,又等了二十分鐘. 喝起來味濃而厚,有一点熟透了的藍莓和黑胡椒的香味,橡木桶的味道也很大,是那种老而沈重的木桶味,配着這牛排感覺非常好.
後來聽朋友講這瓶酒要等1.1/2-2小時,酒味才会完全打開.等明年我再開一瓶試試.
