很久很久很久……以前.住在彿羅里達的海边,
那時候常常放了學就跑去潛水,有時候也会去勾勾龍虾,射射海魚,
帶回家請母親做了打牙祭.
勾起來的龍虾帶回家後總還是活蹦亂跳的,母親雖然不願殺生但看着大家愛吃,也只有狠
下心來把它們收拾了.後來看出母親的心意,我和弟弟就會在進門前先用潛水刀把它
們解決掉.那种剛出水的生猛龍虾,真是怎麼做怎麼好吃,滋味無窮.
今天這隻,超市買的,重1.5磅.不知在那水箱住了多久,肉還算多,滋味當然就比不上剛從礁岩縫里勾上來的那麼鮮啦.
先做一個
龍虾粉大餛飩
湯鍋煮水,下洋葱,紅蘿卜和芹菜丁.外加一小片薑和一片香葉.
湯開後將龍虾放入約两分鐘,取出過冰水.
將龍虾的鉗爪拔下回鍋再煮五分鐘至熟.去売留肉,置凉待用.
將龍虾腦和子取出,並扣出頭部里的小肉刴碎,加一点刴碎的芹菜茉和葱茉,几滴薑汁白胡椒粉和塩,
並几滴Sauternes及一咪咪的太白粉拌勻做餡.
將剝下的龍虾殼,脚,丟回湯鍋再煮三,四十分鐘,瀘掉雜物,加一点塩,白胡椒粉,Sauternes和几滴魚露,淡醬油.下餛飩和两片鮮冬茹及小白菜煮熟,洒上点香菜,葱花,蕃茄肉.再滴両滴麻油.
龍虾四小件
奶油果龍虾捲
越南米紙沾濕鋪開,放上龍虾鉗里挑出的肉,奶油果,小生菜,紅蘿伯絲,黄瓜絲一点点的薄荷絲和滲了
山葵粉的美奶滋.捲起,切段.
醬汁是海鮮醬加桔子和风梨水調稀, 越南是拉差辣椒醬
起司龍虾烤蛋
両個蛋黄一個蛋白加一点煮龍虾的餛飩湯,一点点的塩和胡椒粉打勻,
加起司絲,龍虾鉗里的肉.和一小塊的artichoke heart.到入一個茶杯里,
用鋁紙蓋上杯口,放在一個加了水的小鍋里,進375f的烤箱烤約十分鐘.
掀掉鋁紙再在烤蛋上洒上些起司粉略烤两分鐘.
炭燒龍虾
將龍虾身斬成两半,取半截,將肚子部份的売剪開,抹上黄油和一点点的海塩,黑胡椒.
只要烤几分鐘就好了,起爐前淋点清酒,再滴几滴黄油.
也烤了几根蘆筍墊在下面.
蒜香龍虾球
將剩下的龍虾斬開,將肉取出呈两只龍虾球,洒点塩,胡椒,几滴清酒,沾上薄薄一層土豆粉,
小油鍋里略炸2分鐘,小平底鍋燒熱,放点清油爆香:洋葱細丁,蒜茉,葱花,辣椒片.倒入龍虾球
翻炒几下,並加入清酒,薑汁,魚露數滴,黑白胡椒粉,麻油.
