西红杮鸡蛋扯面

面团：高粉200克，水110克，盐1/8小匙，色拉油少许
做法：
1.面粉和盐混匀，一点点加水，揉成稍硬面团，手沾水，握成拳头，把面反复揣几下，揉圆揉光滑，盖湿布，醒20分钟。
2.醒好取出，放撒薄粉的面板上，轻轻搓揉成长条状，切成小剂子，有2个饺子剂子大，再搓成长条，用手稍压扁，擀成椭圆形的片状，两面抹上色拉油，放抹薄油的盘中，盖上保鲜膜，醒20-30分钟。
3.锅中烧水煮沸。取一面片，放板上，用筷子顺长在中间压一条印，用手揪住两端，在空中轻轻扯长，两头稍厚处，可用手轻拉，最后把面从中间扯开，放开水锅中，知道可以拉多长了吧，如果开始切的剂子大，现在根本就拉不开，拉时恨不得再多不一只手来，不过弄一两次后就知道了。
4.其实最后一根放锅中后，前边的都已煮熟了，只要再稍煮一两分钟即可捞出，盛碗中，浇上西红杮鸡蛋卤，放上香菜碎，行了。西红杮鸡蛋卤就不用再多说了，基本上是属于每个人都会的。
　　也可以浇别的卤，我最喜欢的是海带炖排骨，香菇炖鸡块。