做法：
1.高粉，加一点，加水，和成硬面团，多揉一会，醒20分钟。
2.接一大盆水，放入面团，在水里不停倒换，揉捏，待水浑浊，倒一更大容器里。
3.再换水洗，等洗出的水变清澈，剩下的即是面筋。
4.往面筋里稍加些泡打粉，上笼大火蒸18分钟，凉后切片。
5.如不蒸，揪成小团，放油锅炸至金黄，即成油面筋。
6.洗出的混浊液体，放冰箱静置一晚，第二天倒出上面的清水，搅匀沉淀，放抹油盘中，大火蒸3分钟，即成凉皮。蒸出的凉皮间要抹油，不然会粘。
注：蒸盘若用瓷盘，要选质地较好的，否则得小心报掉。我就没有后顾之忧了，我用的9英寸派盘。
