科学研究 - 人类的身体机构属植食性动物，不适于食肉
我们的祖先一直都是吃肉的，难道不是吗？不，经过许多近代的研究探讨，科学家们得到的结论是，早期的人类，除非是在极其危急的情况下，否则他们是只吃蔬果而不吃肉类的。直到後冰河时期，他们平时所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃动物身上的肉。
直至过了冰河期之後，吃肉的习惯却延续了下来。这或许是出自需求（如住在北极的爱斯基摩人）、习惯、环境，或由于缺乏适当的知识。
然而，历史上仍有许多个人与团体，或基于宗教的原因，或认为单纯的食物对于身体、心灵的净化有著重大影响，而成为素食主义者。
人类吃肉合乎自然吗？科学家们知道任何动物的饮食必然与他的生理结构有关。
按照饮食习惯，可将脊椎动物分成3类：“肉食动物”“草食动物”与“果食动物”。我们来分析一下人类到底适合於哪类食物：
肉食性动物
肉食动物，包括狮子、狗、狼、猫等，都具有与另两种食性动物截然不同的特征。它们的主要消化系统肠子，都非常简单而短——只有身体长度的3倍。这是因为肉频腐败得很快，而这些腐败物在体内停留太久将会毒化血液；所以它们需要较短的消化管道，以便尽快排除腐败的肉类避免产生细菌。
此外它们的胃部所积聚的胃酸含量甚多，是非肉食动物的20倍。如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
肉食动物大多在凉爽的夜晚出外猎食，而在白天睡觉，所以它们不需要汗腺来散发体热。因此它们是由舌头，而非皮肤来散发热度。而素食动物，譬如牛、马、斑马、鹿等等，把大多数的时间花在太阳下去寻找食物，并且经由皮肤蒸发以疏散体热。
肉食动物与素食动物之间另一差异乃在於它们的牙齿。所有的肉食动物，除了利爪之外，主要是靠牙齿来捕杀其他动物。它们以强有力的下巴，尖锐而突出的犬齿去撕裂肉块。而素食动物用来磨碎食物的臼齿，它们却没有。肉类与谷类不同之处，就在於肉类不需在口中多加咀嚼先消化一部份。它大多在胃与肠中消化就可以了。譬如说，一只猫就几乎完全不懂如何咀嚼食物。
草食性动物
以吃草叶为生的动物（大象、牛、羊、骆鸵等），它们所吃的草类、叶类等植物，大多较为粗糙，因而须在口中先行初步消化，那就必须经过适当的咀嚼，并且与唾液中所含的酵素与唾液素完全溶合，才能将其分子溶解。为了这个缘故，草食动物拥有24颗臼齿，进行轻微而密合的磨碎；这绝不同於肉食动物咬合的上下动作。
它们没有利爪与利齿。而喝水时，它们会“吸”，而非像肉食动物那样用舌头去“兜”。
由於它们不吃迅速腐败的食物，它们的食物可在消化道内停留较长的时间，所以它们拥有较长的消化系统——它们的肠子是躯干的10倍长。
更有趣的是，近代的研究得到的结论：“肉食对於草食性动物会有极大的伤害。”柯林博士，一位在纽约伤残医疗中心工作的科学家发现：“肉食动物几乎有无限的能力可以控制饱和脂肪与胆固醇。”如果每天把半磅的动物肉给小白兔吃，2个月以後，它将会血管硬化。
人类的消化系统，和小白兔是类似的，在构造上并不是设计用以消化肉类。所以如果人们吃肉越多则越有可能生病。这点在後面有更详尽的说明。在此单举一例：
在韩战期间，200具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，这些年纪轻轻的美国子弟兵一解剖，77%有心血管硬化的问题。同年龄的韩国士兵却没有这种现象。韩国人基本上以蔬菜为主食。
果食性动物
主要是猿猴这类灵长类动物，也包括古人猿。猿猴主要是以水果与坚果为主。它们的皮肤上有数百万的毛孔以供流汗之用。它们也有臼齿来磨碎咀嚼食物。他们的唾液是硷性的，并且，就像草食性动物一样，它有唾液素以事先消化食物。它们的肠子旋绕成很多圈，并且是躯干长度的12倍，以便慢慢消化水果与蔬菜。
人类
肠道：人类的特徵在各方面都与草食性和果实性动物极为相像，而与肉食性动物则极为不同。这在文附的表格中可以很明显地显示出来。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体功能，与肉食动物完全不同。正如猿猴类，人类的消化系统是躯干的12倍长且充满皱褶（人肠子长度是身高4-5倍。躯干约占身高1/3，肠子至少是躯干长度的12倍以上。）这为的是慢慢消化水果、蔬菜、种子等具有丰富纤维的食物。
吃进肚里的肉食，在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要36-72小时到达排泄器官而排出体外；而素食食物则只需12-24小时。
肠道的问题：香港大学教授，生化学博士邝易行著《肠道，决定你一生健康！》一书中，引述调查数据提到“粪便留在体内愈久，对健康愈不利。很多调查均发现生活在工业国家的人（包括香港），肠胃通过时间一般较发展中国家长。例如香港：平均62小时；美国：平均60小时；非洲：平均24-48小时。”而这是因为工业国家人民吃进过多肉食之故。
想象一下，当这些含有各种激素与毒素残留的肉渣闷在37℃高温中长达几天，腐败分泌的毒素通过肠壁从新被吸收，日积月累，最终引发细胞大规模病变而成为癌症——尤其是肠癌的隐患。
《新英格兰医学学报》在1990年发表过一份空前大型的饮食与健康调查报告，涉及88,000名34-59岁妇女——她们初检时都从未有癌症或肠部病患的病历。在持续六年的跟踪调查中，专家们仔细纪录她们的健康情况，结果发现那些每日中有一餐以牛肉、猪肉或羊肉作主菜者，患大肠癌的机会为那些一个月吃肉不及一次者高250%。
想想看，肉类腐败之后会发出恶臭，甚至生出小虫子，植物腐败后则不会如此；爱吃肉的人大便比较臭，素食者的大便气味却较淡，可见其中的不同。
其它方面：我们的皮肤有数百万小毛孔可以蒸发水份，流汗以减少体热。像其他素食动物一样，我们以吮吸的方式喝水。我们的牙齿与下巴结构适於素食。我们的唾液呈硷性，并且包含唾液素可以事先消化谷类。人的双手没有利爪，绝不适於搏杀动物和剥皮之用，而和猿猴相似——非常灵活，适於采摘与剥果皮。
很明显地，在生理上人类并不属肉食动物。我们的消化系统支持这样的证据——我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类与蔬菜维生。
天然直觉：就人类的自然直觉反应来说，人类也并不属於肉食动物——你不会像肉食动物那样闻到血腥就流口水。人类不吃生肉，得把肉经过煮、烤、炸，加上种种调味料，使得它与生肉的味道完全不同。一位生理学家曾做过如下的解释：“当一只猫闻到生肉的味道，它会感到饥饿并流口水，但是闻到水果的味道却完全没有这种反应。如果人类能够扑杀一只小鸟，用牙齿撕下它仍然活动著的四肢，吮吸它仍温热的血而感到愉快的话，那麽我们就可以推断，人天然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，因为水果的滋味是如此美妙。”再且，人类如果直接食用生肉，不但会难以消化，而且更加容易生病。
专家观点：科学家与自然学家，包括提出《进化论》的达尔文在内，都认为早期的人类是以蔬菜水果为生，即使经过历史的演变，人们的生理结构仍未改变。伟大的瑞典科学家林内曾说：“人类的结构，不论从内在或外表来看，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”
所以很显然的，根据科学研究，不论从生理上、结构上以及直觉本能，人类完全适合吃水果、蔬菜、坚果及谷类；人类的生理机能仍是最初的素食形态。吃肉违反了我们的生理机能，这是导致我们众多健康问题的主因之一。
违反食性不利于寿命与健康
爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，他们衰老得很快，平均寿命只有27岁半。俄国东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，族人都很早熟，也很早死，平均寿命是40岁。相反，世界上著名的长寿村多是以素食为主。还有人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，这些民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。
而全球多项健康调查均显示：吃肉最多的国家民族，患病率（特别是心脏病和癌症）也最高，而各地吃素的民族患病率则最低。
以下是一个说服力十足的视频讲座：
新世纪健康饮食——周泳杉
视频地址：http://www.tudou.com/programs/view/tiJjJRSR7PE/
人类与其它动物的比较
|
比较项目 |
食肉动物 |
食草叶动物 |
食果动物 |
人类 |
| 爪 | 有爪 | 无爪 | 无爪 | 无爪 |
| 出汗 | 通过舌头流汗散热 | 通过皮肤的汗腺排汗使身体散热 | 通过皮肤的汗腺排汗使身体散热 | 通过皮肤的汗腺排汗使汗使身体散热 |
| 犬齿 | 有尖利突起的犬齿 | 无尖利的犬齿 | 无尖利的犬齿 | 无尖利的犬齿 |
| 口内唾液腺 | 细小不发达（无需初步消化食物） | 发达，需要初步消化食物 | 发达，需要初步消化食物 | 发达，需要初步消化食物 |
| 唾液 | 呈酸性，不含唾液淀粉酶 | 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物 | 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物 | 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物 |
| 臼齿 | 无平坦的臼齿 | 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼）食物 | 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼）食物 | 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼）食物 |
| 胃酸 | 含强盐酸用来消化骨骼和肌肉 | 胃中盐酸比食肉动物的弱20倍 | 胃中盐酸比食肉动物的弱20倍 | 胃中盐酸比食肉动物的弱20倍 |
| 小肠长度 | 约3倍,以便易腐烂的肉食迅速排出体外 | 约10倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收 | 约12倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收 | 约12倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收 |
(采编/菩提)
上面这张图片来自纪录片《健康是什么 What The Health》的截屏，展现了杂食性动物和果实性动物（包括人类）的肠子之不同。这是一部非常值得推荐的片子，告诉你大部分人都存在的饮食观念误区，有兴趣观看的可点击这里。
不仅如此，作为全世界最大的食物与营养机构，美国营养与饮食协会同样认为，纯素食的饮食方式不仅完全能够满足身体所需，还能对健康带来各种好处，而且能预防并治疗多种急慢性疾病与流行病。
另一些摘录：
肠道 - 你没有想到？这个盘绕长达5～6米的家伙竟然是你衰老最开始的地方？的确如此，因为肠道是我们身体里重要的消化吸收系统，营养从这里吸收，毒素、垃圾从这里排出。医学专家指出，人体90%的疾病与肠道不洁有关，1天不排便等于吸3包烟。
肠道衰老带来的最直接的问题就是便秘，肠道中最高能积存约6.5公斤的宿便，大量的宿便堵塞在肠道里，使得毒素、垃圾无法及时排出甚至被肠道当做“营养”重新吸收，于是导致肤色晦暗、斑痘丛生、口臭熏人，不仅如此，由于腹部堆积了太多的废油，小“腰”精直接升级变成小“腹”婆。
二战时被德军占领的挪威，因其牲畜大量被德国人掠夺，其国民的饮食被迫改成以植物性食物为主。在短短的5年时间，心血管病、糖尿病和其它富贵病的发病率、死亡的人数各各大幅下降。所以有医生戏说，希特勒是挪威人最好的营养师。
无独有偶，第一次世界大战时，丹麦由于被封锁而食物短缺，政府任命全国性素食团体的领导者负责指导食物的定量配给计划。在封锁期间，丹麦人被迫靠谷物、蔬菜、水果和乳制品维生。在食物定量配给制度实施的第一年（1918年），有着3百万人口的丹麦首都哥本哈根的死亡率就下降了34%。战后，挪威和丹麦两国人民恢复肉食后，其死亡率和心脏病的发病率很快就恢复到了战前的水平。
印度99岁的老寿星辛格.乔吉德尔，于1993年在荷兰举办的世界元老级运动员田径运动会上，以20.8秒的成绩荣获百米冠军。在谈到养生秘诀时，他说道：“不喝酒、不抽烟、不吃肉、每天4公升牛奶并锻炼4小时”。
1970年，科学家们曾对中国著名的长寿地区广西省马瑶族自治县进行了全面的考察，调查了43位百岁老人，发现他们主要以玉米、红薯、大米和豆类等食品为主食，副食则主要以青菜、南瓜、红苕叶和瓜苗为主，很少吃荤食。
曾有一队哈佛大学的医生和科学家考察了位于厄瓜多尔山区的一个约4百多人的偏僻村落。他们吃惊地发现，许多当地人的年龄都非常高，超过百岁的有许多位，其中一位的年龄为121岁。在对年龄超过75岁的人进行的详细体检中发现，只有2个人有明显的心脏病症状。他们全村的人都是严格的素食者。医生们说这一发现是极不寻常的，并说：“若对美国的同类人群进行同样的体检，则95%的人会是心脏病患者。”
科学家们曾用11年的时间对德国1900名素食者的研究显示，这些素食者因各种疾病的死亡率比一般大众低了2.5倍。美国国家健康研究所（ANIH），曾对美国的5万个素食者进行了研究，发现他们比肉食者活得长寿，且心脏病及癌症的发病率也明显低于肉食者。
据报道英国一保险公司已开始向素食者提供高达25%的人寿保费折扣优惠，因为素食者较平常人更长寿更健康。另外，素食餐馆投保食物中毒的费用也较低，因为素食的食物中毒机会要比肉食低。
编者注：有些朋友说，肉好吃，少活几年算什么。不错我也认为少活几年没什么。
可关键是，少活的那几年都是不需要工作，最爽的那几年啊。
人家退休了每天去爬山、旅行、购物、聚会。。。
如果那时候自己却是每天拖着带病残躯带着大瓶小瓶串医院、排队、化疗。。。。。。而且因患癌症死的漫长过程比自然老死要痛苦得多。
其实很多素食者在食素前也是无肉不欢的，根据他们的经验，他们一般在习惯了素食之后，都会越来越觉得素食清甜可口，反之对肉食的欲望却越来越少，最后甚至觉得腥臭难吃。可见转变成为素食者其实就是稍微忍受一阵食肉的欲望，等待身体习性的改变而已。
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实证不同饮食的肠道差别——新谷弘实医学博士的医学临床纪录短片
视频地址：https://video.tudou.com/v/XNjg3MTEwOTc2?recoid=&itemid=?
我有位朋友，单单看完这个小视频，就决定再也不碰肉了。
美国官方的国民膳食指南建议人们吃肉应该少于10%，不是没有道理的。
医学的昌明不但解决了大部分古来的致死疾病，还抵消了一部分现代饮食的副作用。想想以前伤寒或肺结核都可以死人。而现在主流的致死疾病，都属文明病，都是鲜见于古籍或是在古代不属主流的。超过80%的癌症和疾病都和饮食有关。肉类的酸性、过量的饱和脂肪以及肉中毒素都十分主要。癌症的比例从百年前的 1：27上升到现在的1：3（美癌协会 AMERICAN CANCER SOCIETY 的患癌率数据：男性为50%，女性为33%。台湾的数据是1：4），每三个家庭中，就有两家有或将有癌症病人。心脑血管疾病更成为人类头号杀手。您有没有想过为什么？
再请看下面一段摘录：“吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会的调查也显示，肉食与癌症相关。调查报告显示：北京市癌症发病情况，1996年是1955年的520%。他们调查了城区的医院、居民上个世纪大肠癌患病比例。对照上个世纪中页，80年代增长200%，90年代增长了240%，2001年增长了604.5% 。。。癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似。”
美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，而平均寿命却是先进工业国家中最低的。现代人凭着发达的医疗技术，解决了不计其数的古来绝症，然而却因为肉食的增长，轻轻就被癌症、心脑血管疾病之类的“文明病”打垮。
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另一资料摘录：
B．为了我们的地球：
1. 地球危机
今天地球上的氧气浓度比百年前减少了1/3。温室效应已到了令地球的生态危机已经到了不可逆转的临界点。
联合国秘书长潘基文警告：“世界正处于重大灾难的边缘”，呼吁各国政府付出更大努力对抗全球暖化。
德总理默克尔曾在八国峰会上表示，希望八国同意在本世纪末将气温上升的幅度控制在2摄氏度以内。而这最后2度，正是最后的重大灾难临界点。英国前首相布雷尔表示：我们只剩两年可应对气候变迁。
未来如果地球温度继续升高两度，那么我们的经济、生态系统、粮食安全、水资源、海岸线、海平面上升等等，都会发生异常的变化。最后影响到人类生存的条件，那人类社会就不可持续发展。
例如冰盖融化可能导致海平面上升6公尺，淹没包括纽约在内的一些沿海城市。而美国宇航局（NASA）宣布，全球暖化导致北极冰层将在2012年夏天结束前完全融化！
又如08年05月造成缅甸十万人死亡的风暴潮“纳尔吉斯”，研究指出主因就是全球变暖。
更且，海洋和冻土暖化，其中潜藏的巨量甲烷气体会释放出来足以杀死每个人。如果人类不解决，这些致命灾难在四年之内就会来临。
2. 肉类，尤其牛肉是最大主因
联合国粮农组织06年底报告指出，饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶：
* CO2的排放量牲畜比汽车多18%。
* N2O排放的65%来自牲畜，其暖化能力是CO2的296倍。
* 甲烷排放的37%来自反芻牲畜的消化道(例如牛)。甲烷的温室效应是CO2的23倍。
* 饲养牲畜所产生的温室气体量约占全部温室气体总量的1/5。
* 土地面积的30%被饲养业占用。
* 可耕地的33%被用于种植饲料作物。
* 为饲养牲畜砍伐森林，地球之肺热带雨林急剧缩小。
美国「世界观察研究院」07年的报告中指出，牲畜所产生的全球温室气体比起所有飞机、船舶、车辆等交通咻敇I所排出的还要高。
例如，每生产1Kg牛肉，从饲养到贩卖过程可产生76.4Kg的CO2。生产2.2 磅的牛肉所产生的CO2，相当于普通欧洲汽车行使 155 英里所排放的CO2量，其消耗的能源足以使一个家用20瓦节能灯泡点亮 3 个多月。
而甲烷则是生物灭绝的真凶。研究显示：全球暖化引爆海底天然气，造成2亿5千万年前二叠纪生物大灭绝。
今天，由于气候暖化，西伯利亚西部一片面积约一百万平方公里的永冻土已经开始融化。当中所含甲烷相当于全世界土壤中甲烷存量的四分之一，正开始逸出。进一步加速地球暖化，成为极严重的恶性循环。
今天，同样的地球生态灾难危机的确已经开始发生！
08年联合国数据，今天每5秒钟，这世界上就有一个人因饥饿而死。
为了我们以及地球上所有的生灵，还为了我们的子孙后代，请多转发！
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