酱爆白扁豆

白扁豆去两头及两侧老筋，下油锅炸至表皮起皱，沥油。

炒锅留底油，炒香郫县豆瓣酱及蒜瓣，下豆，加少许糖盐调味，注1/3杯水，盖盖焖十分钟（一定要焖透），揭盖，大火收干汤汁。