荷包虾仁豆腐

虾仁半磅，清理干净，切小粒。嫩豆腐半块，压碎，加葱姜末，白胡椒，盐，一茶匙淀粉拌匀。用玻璃云吞皮，包一茶匙虾仁馅，荷包状收口，再用小葱结扎。裹上打散的鸡蛋，再拍上干淀粉，下油锅炸两三分钟或至金黄，用纸巾吸干油，装盘。用食时，可蘸花椒盐。