麻球

以前贴过，前两天又做，拍个照。
ZT叶脉的方子:
材料:
糯米粉(glutinous rice flour):280克 苏打粉(baking soda):1茶匙 糖(sugar):160克 沸水(boiling water):120克
豆沙(red bean paste):200克 白芝麻(sesame seeds):少许 红薯(sweet potato):100克
做法:
1.红薯去皮,切片蒸熟透.
2.糯米粉,苏打粉,糖,红薯,和沸水,一起拌成粉团.取出分粒,包上豆沙馅,做成圆球形,沾上清水,滚上芝麻.
3.锅中烧热油,把滚上芝麻的煎堆,放入其中,中火炸至金黄色捞出即可.
重点提示:
1.红薯可以用芋头来代替.放红薯的作用是让煎堆的粘性变为软性.和面的水一定要沸水,这样炸的时候,能避免面团爆开.
2.在揉粉团的过程中,如果觉得粉团比较干,可以再加一些沸水,一点一点加,至粉能揉成团即可.
3.包的馅料还可以换成莲蓉或是用打碎的熟花生200克,糖40克,水20克,一起搅拌均匀,分成粒状待用.
4.炸的时候,要不断的用漏勺轻轻推动油里面的煎堆,以免炸制的不均匀.
我做的时候,红薯加多了,炸完偏深,不过不影响口味.