先来看看几样食材的营养价值:
山药在中药里叫「淮山」,是一种上等的保健食品及中药材料,在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。它具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。山药中含有大量淀粉及蛋白质、
B族维生素、维生素C、维生素E等重要营养物质。新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。 而莴笋中含有较为丰富的尼克酸,被认为是胰岛素的启动剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低,适于高血压、心脏病等患者食用,有助于降低血压。此外,莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。能刺激消化,增加胆汁分泌量,刺激消化道各器官蠕动,有助于增进食欲。大家都熟悉的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和其他维生素,是很好的抗氧化食物。
这道菜的做法不难,但是要掌握好火候。将食材洗净切片,先用水焯一下莴笋和胡萝卜,要断生但保持蔬菜的脆硬。在锅中放少许油,将食材放进锅中迅速翻炒,加盐少许,待山药刚熟时出锅即成。