几年前回国探亲时，妹妹向我推荐了一家餐厅，说那里的菜色非常特别，值得一试。我尝过之后，发觉果然味道不俗。妹妹告诉我，这家餐厅的老板曾经多次到各地品尝美食，尝到别致的美食，就把厨师找来，问人家菜是怎么做的。经过这样的采风之后，老板开了这家餐厅，每样菜都是别家餐馆没有的，虽然地点偏僻，但是知名度相当高，很多名流都喜欢去这家餐厅吃饭。因为妹妹是素食者，我们点的菜都是素菜。这家餐厅荤素分灶，特别适合纯食素的人来就餐。当天我们点的几样菜中，就有这款碧绿炒山药。当菜端上桌，我尝了一口就为之折服了。且不说菜的颜色鲜艳，单是味道实在太美妙了。莴笋脆爽，山药滑嫩，胡萝卜甘甜，几样配在一起又有营养，口感又好，实在是相当完美的创意。
先来看看几样食材的营养价值：
山药在中药里叫「淮山」，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。它具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药中含有大量淀粉及蛋白质、
B族维生素、维生素C、维生素E等重要营养物质。新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。而莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的启动剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。此外，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。大家都熟悉的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和其他维生素，是很好的抗氧化食物。
这道菜的做法不难，但是要掌握好火候。将食材洗净切片，先用水焯一下莴笋和胡萝卜，要断生但保持蔬菜的脆硬。在锅中放少许油，将食材放进锅中迅速翻炒，加盐少许，待山药刚熟时出锅即成。
