我就用这种煮笋用的细长的锅来煮，鸡在锅里只能倒立着，30分钟后，鸡会浮上来一些，不用翻，着色就很均匀。
做法基本差不多，原材料都是小鸡，老抽，生抽，冰糖，料酒，姜，葱，我还喜欢放四川的花椒，几瓣八角，有时还放几颗大枣进去，具体放多少，要依锅的大小和个人口味而定，是否事先熬制一下浓汁，可以根据个人喜好来定，煮好的鸡很鲜很嫩，我们家吃法很原始，用剪子，将鸡一剪2半，等我们和CARUS都吃完，一只鸡就剩下几根骨头。
皇帝内经讲，鸡属火，要用水煮才能发挥最大功性，鸭子是冷性，应该烤，所以在非常讲究吃的北京有传统的烤鸭。
煮完鸡还可以用酱汁来煮鸡肝，这个酱汁很鲜，可以放些到冰箱里，以后炒菜用。
