对于做饭我是即不细又不精,那些高级的,讲究的,我都做不来;但做家常便饭,象包子,花卷,失误的时候很少。大概做得多了,就有感觉了。
昨天全城在看“黑氏包子出炉”的时候,我正在和面准备今早炸油条。油条面跟包子,花卷不同,是半发面,而且要醒一晚上。
油条的做法是看了许多私分的方子 (都忘了师傅都是谁了),加以改进。
材料:
1)2 杯面粉 (all purpose)
2)1 杯温牛奶 (全脂)(放微波炉一分钟)
3)1大勺 baking powder
4)1小勺盐
5)1/2 小勺 baking soda
6)2 小勺 白糖
做法:
1)。把原料1,3,4,5 和6放入盆中,搅拌均匀,倒入牛奶。
2)用手把面和好,一定要揉匀。
3)盖上盖,醒面。面醒时要放在暖和地方,一般的烤箱开灯温度正好。每一个小时,就再揉一次,共两次。放回烤箱过夜。
4)第二天早晨开始做成面几子,两个面几子落起来,用筷子压实,下锅炸。在下到油锅里之前,得把油条使劲拉长,案板上和面团的表面涂一点油会解决到处滥沾的问题。
自己炸的油条新鲜,外焦里嫩,简单易做。
今早的半发面
一下锅就开始膨胀 (婆婆几年前带来的大锅,现在派上用场)
炸出这么一大盆
顺便炸出一盘怪味豆
我做面食喜欢用baking powder,做包子,花卷是一杯面加一勺baking power,面醒两个小时,中间要揉一次面。
新炸的油条获得一致好评。不嫌多,现在发贴时,已剩不到一半了。