炫耀一下成果 香肠和酱肉及其应用及做法

不得不炫耀，这么成功的香肠，这么好吃的酱肉。已经有收获的姐妹，肯定心领神会，没有实践的，趁着天还没热起来的早春寒，赶紧腌点酱肉还来得及，这个香肠和酱肉是好吃加实用，绝对是我们文化的结晶。今年的香肠我是特意注意了翠花姐那里的用曲酒的忠告，风味大增，以往都是用黄酒或日本酒，也用过白酒，但今年用的是泸州老窖——它弟弟，泸州二曲，很好地选择。



酱肉是受到葱花儿mm的提示，除了酱油，还加了很多糖和白酒，倒是不一样，咸中有甜，吃到嘴里直泛酒香，就一点点讲究，换来非常满意的成果，看来，美食也是要追求完美地。



香肠炒蒜薹（配菜是水麸）
做法，备蒜薹一把，水麸一块，或用冬笋代替，切段。切一些生姜丝，香肠可以是生的，斜切成不太薄 的片。锅里热油，先炒香肠，等香肠肥肉变透明了，就可以下配菜了，翻炒，加少量酱油，盐和酒，蒜薹断生就可以出锅。如果用蒸熟的香肠，可以先炒蔬菜再加香肠翻炒，看起来会更好看些。



放大点看


酱肉炒藕片（配菜是芹菜）
做法和上面一样，藕片要切薄，切好后要用清水洗一下，炒起来更爽。

特写


酱肉炒青菜（配菜是红萝卜）
做法和用香肠一样。

看清楚些


酱肉炒米粉（配菜是白菜和干香菇）
我特爱吃福建人做的炒米粉，自己的手艺总是差些。


做法是先用热水将米粉泡软，然后用凉水激一下，切成方便吃的长度。我用的是新竹米粉。
炮香菇，洗一点干虾仁，备葱姜，切酱肉为薄片。
热锅放多点油，先放干虾仁煸香，再放酱肉，翻炒至肥肉有透明色，注意火不能太大，再放点葱姜蒜什么的，再放白菜一起翻炒，加点酱油，胡椒粉，翻炒出锅即可。喜欢清淡的可以不放酱油胡椒什么的，放点盐也很好吃。

真真切切地看一看
 

这是我腌酱肉用的坛子，真的怀疑这坛子才让我的酱肉那么清香


香肠配方：
1，肉，用的是一半五花肉，一半前肩肉，为的是保持肥瘦均衡，太瘦了并不好吃。我是直接从超市买来的切薄的肉片，回家来再切成不宽的条。注意，肉末世不好吃的。记不清是哪位姐妹说过，大块肥肉切成小粒，拌匀，那样就好看也好吃了，经过实践这点很重要。
2，调味，广味，大致是一千克肉，加两勺半到三茶勺盐，四勺糖，四勺曲酒。
川味，两勺盐，两勺酱油，两勺酒，一勺糖，辣椒粉酌量，花椒粉酌量。根据口味酌量加减。
3，罐法，只要有工具谁都会。日本的朋友只要到网上乐天市场搜索ソーセージメーカ就可以看到卖的工具和肠衣，肠衣有两种，建议买猪肠，那样更地道。羊肠也可以，易晾干，但容易破。一包肠大致可以做三公斤左右肉的（不精准），制作工序的图片可以参照私房小菜的翠花粗肴的博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2758

4，拿出去晾两三个星期以上。注意，太阳晒一两次，肉就会变红，然后再在阴凉通风处慢慢晾干，要干透，否则会有生肉味。 用手捏比较硬，表皮也是突兀不平的，就差不多了，拿不准，可以先蒸一根尝尝。

酱肉：
其实腌肉真的不费事，只要用酱油在坛子里腌一个星期，中间翻腾一次，拿出来挂在外边晾大致两三周就可以了，阳光晒过后，主要是阴凉处吹干。别忘了放些糖，放些白酒，如果肉漂起来，可以用小东西压一压再盖盖子。 我用的是日本酱油浓口，再加一点老抽酱油上色。这个可以参考私房小菜里斋外斋的酱鸭，酱肉的帖子http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200611&postID=17830

看，这就是没有任何添加的自然风干的广味香肠，这种深红肉色才是香肠的颜色。愿大家成功。