天津，煎饼果子，大饼炒鸡蛋----和艾米莉一篇，也聊吃的

出国这么些年了，费城波士顿纽约的中国店中餐馆都不错，想吃什么基本都有，没有的自己也可以琢磨着做。可是一直特别想天津早晨的两样早点：煎饼果子和大饼炒鸡蛋。

煎饼果子是相当天津的食品，北京有，而且不少，可是味道根本不一样。讲究是绿豆面等几种面杂和，仅仅白面不行。在学校念书的头几年，南开和天大之间的天南街还通，天大那边敬业湖附近有个推车小摊，做得特别好，也不仅仅只在早上有（早上只是生意最好的时候），经常在湖边散步的时候，夜里去那儿买煎饼果子吃。

天津管油条叫果子，我其实从小吃不惯油条，但是特别喜欢炸油饼，天津叫“果头儿”，高英培相声里“徐姐，俩果头儿”，就是指这个。我不喜欢油条但是喜欢油饼儿，因为果头儿是甜的，刷了一层红糖炸的。

买煎饼果子的时候，可以要两个鸡蛋，也可以自己带鸡蛋去让他做，便宜。一般是卷的油条，“果子”，我则从来都是问老板要“果蓖儿的”，就是卷的薄脆炸油饼。

除了煎饼果子，还有一样别处没有（也不是没有，做不出这么好吃的来），其实很普通：大饼炒鸡蛋。摊两个鸡蛋，卷在饼里，调料葱花，辣酱，豆腐乳，冬菜等等什么的，和煎饼果子其实差不多，饼很厚，很软，很香，裹着炒鸡蛋，一定必须趁热吃，不但好吃而且分量足，搪饥。北方人，实在啊。

说早点，打卤的豆腐脑儿也很好吃，不过我想这个不算地方特产，因为全国各地也都有，四川的豆花就很有名，当然味道不一样。北京早点的豆腐脑跟天津差不多相同。

说到豆腐，有件事很有意思：似乎北方人喜欢老豆腐，瓷实。南方人则喜欢嫩豆腐。我自己还是保留南方习惯。不过冻豆腐作菜确实很好吃，那是东北的吧？我现在去中国店买豆腐都是买嫩豆腐，做菜凉拌什么的，可是有时候会放到冷冻室里，冻成冰再化，做菜。

天津人有句老话，叫“借钱吃海货，不算不会过”。自来还有句俗语，不太好听：“京油子，卫嘴子，保定府的……”。原来“九河下梢天津卫”，海鲜是很好的，不过这半世纪随着海河水系水越来越少，这20年渤海湾渔业资源也逐渐枯竭，天津本身这方面不行了，天津人要吃海鲜的话，去塘沽，而塘沽呢，也不是处处都好，要去北塘。97年暑假我学开车的时候，就一个教官，算上我，两个学生（不是商业的驾校），没事就开着车去北塘镇吃海鲜，新鲜而且不贵。天津人吃“皮皮虾”，也许是叫“琵琵虾”，很好吃，象龙虾一样，剥出来中间一条很肥厚的肉。 这个很特殊，因为南方人原来不知道吃这个，起码江浙上海那边不吃（广东我不知道，广东人号称什么都敢吃，是不是），我父母不讲究吃皮皮虾，所以从小我也不知道那是什么。一直要到上大学，宿舍里同学聚餐，才知道这东西真的好吃。

还有些吃食，应该不是天津独有，可我一直很怀念在天津吃的时候。象校园里晚上广场边上，总是有砂锅豆腐，砂锅馄饨，砂锅丸子。北方夜里寒气袭人，走累了坐下来，或者一起下晚自习饿了，热腾腾的叫上两份，吃饱了也暖和了，把gf送回宿舍，很开心的。

铁板鱿鱼，这是近10年才兴起来的小吃吧，哪里都有。冰糖葫芦，这个应该算北京的地方特色，是不是？天津这边也不少，而且天津是出产红果儿的地方。不过我从小并不喜欢冰糖葫芦，一向都是买了红果儿，回家熬汤，放糖吃的。天津的红果儿质量很好。

还有糖炒栗子，这个天津北京河北都有，栗子是“良乡栗子”，良乡县，那属于北京地界儿。以前糖炒栗子是只有冬天有，可惜我出来之后，很少在寒假回去，上次寒假回国，还是2000年，所以最近这些年很少吃到糖炒栗子。这几年，天津有个品牌叫“小宝栗子”，走的果仁张，十八街麻花一个路子，包装好的民俗食品，有专卖店，一年四季就都能吃到糖炒栗子了。我去年12月底今年1月初，在柏林和维也纳的街头逛圣诞市场，居然看到摊上也有糖炒栗子卖，觉得特别亲切。

杨村糕干，是甜点，米粉，蒸出来的，顶果酱，最喜欢小时候小贩卖的，一个很小的圆形模子，现蒸出来，比店里做的好吃得多，而且蒸好了小模子会迪迪地响，好吃又好玩。东北角，大胡同那里，艾米莉写了的，有耳朵眼炸糕，还有很多粘食，就是糯米糕夹各种馅的甜点，还有“驴打滚儿”，意思也差不多，只是糯米糕外面蘸的粉和糖。

天津有些特色食品，必须牙口好，那才能吃得动：果仁张，崩豆张，十八街麻花儿。其实都是脆生的东西，可是您牙口儿如果不好的话，还真不是一般的困难。另外有些真正特别天津的传统菜，象贴饽饽熬小鱼儿，锅巴菜，我其实并没怎么吃过，艾米莉的文章里介绍过了，我就不说了。

说句实在话，讲吃的，总体上那还是南方人比北方人会吃，精致。如果不算四川的话（四川地理上在秦岭以南算南方，可是四川话属于北方语系。说起吃的，估计没人会把四川算北方），整个北方特别以小吃著名的，也只有西安了。我父母当年从南方来天津，一直抱怨说天津没好吃的，而且一直抱怨到我上大学，在家做的家常菜，还是南方口味，比如说做菜放糖；从来不吃香菜，等等。老一辈人地域观念比较强，可是我在天津长大，对天津的认同感，远超过对上海。

我们这辈人，走得天南海北，而且哪有原籍故乡的这些概念？都世界公民了。居然常有人在网上说北京人，上海人，河南人，东北人，如何如何，我看都是笑话----河南人东北人我不知道，北京上海的，有几个是真正道地的老北京，老上海？

我自己做菜就算一个例子吧：中午看的是艾米莉写吃的，自己也写吃的，饿啊，怎么办呢？自己动手，丰衣足食：中午的糖醋小排，放了半罐子糖，颇有做“无锡肉骨头”的风范了，这是父母那里继承的。没有米饭了，拌凉面，四川凉面，因为这些年在美国读书，室友有好几个四川人，把我的口味也越带越辣，现在青出于蓝：6月份去成都，跟以前的室友聚会，他是地道四川人，一起去外头吃辣的，结果我没事，他老兄转天肠胃受不了了，哈哈。

我拌凉菜和凉面的辣油，一向自己做，陕西人叫油泼辣子，我是在夏威夷的时候，在宿舍楼公共厨房，跟一位访问学者四川阿姨学的做辣油和拌面的配方，所以是四川凉面。我自己又琢磨改进辣油：花椒要放，可是怎么放？在费城和同学包饺子的时候，跟一位北京姐姐学的用开水烫花椒做调味（当然做辣油这个方法用不上），最近又和一位家在陕西的朋友学的，用不锈钢勺盛着花椒粒在火上烤脆，然后很容易磨成粉（我从来不从超市买调味粉的）。另外，我还放葱花和少许黑芝麻，这样用滚油一泼，做出来的辣椒油香得不得了。可是我这算哪个地方的做法呢？不知道。

一个人在外乡，自求多福，留学生做菜的手艺，基本都是这么练出来的，管他什么川粤淮扬，比利时青口还是俄罗斯鱼子酱，怎么好吃怎么来，怎么省事怎么来，自己动手，自求多福，做个世界公民。

只不过，有时候早晨醒过来，很安静的时候，还是会很怀念正宗的天津煎饼果子……