四川有著名的素粉,酸辣粉,肥肠粉,还有冒结子肥肠粉(就是打了一个节的一段小肠).
酸辣粉是流行于中國南方的一种小吃，主要由红薯粉组成。 酸辣粉可分為兩大類，一种为「水粉」，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是「干粉」，即把紅薯粉加工成粉条状的干粉条。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
成都的“粉”都是冒成的，所谓“冒粉”，其实是将粉放进鲜开水里煮一下，不过时间不长，并且粉是用竹篾小兜装着，一边烫一边还不停地翻动一下。冒好的粉条自是要配上好的佐料，最有名的是白家的粉肠粉与青石桥的酸辣粉。
吃肥肠粉一定要吃正宗的，油多不腻，白家肥肠粉就是一个好去处。粉上桌后，用筷子将粉和调料和匀，便成一碗红润润的透明面。粉丝细嫰韧性好，佐料麻辣鲜香，肥肠细腻滑嫩，真是令人赞不绝口。要是对肥肠有感情的话大可加一两个“节子”，吃得满嘴是油。吃肥肠粉最好再配一个白面锅盔，而且在成都几乎所有的粉店门口都会有一个打锅盔的伙计。有意思的是几乎所有的锅盔与粉都是分开算帐，似乎唯如此才能互相证明彼此的正宗一样。
吃酸辣粉其实就是不加任何肉臊的素粉，这种粉一般都要便宜五角钱，但味道一点儿不输给肥肠粉。吃正宗的酸辣粉一定要好好体会这个酸与辣，不但要让老板“味放大点儿”，而且自己要学会往粉里积极地倒醋。这样吃起来才上口，才上胃酸积极分泌，自己的胃口大开，一会儿吃什么都香得不得了。
虽然成都最叫座的最出名的是这两家名号，但是其实在成都的任何一条小街小巷都可以找到味道美妙的粉店。
由天天饮食的素九转大肠(素烧百叶结)得到灵感,用来加在酸辣粉里冒充结子,以免了自己一个人还要去买一节肥肠,再卤出来,盘成结的麻烦;当然,也是更健康的选择!
以前拍的片,卖相不好,请见谅!
素九转大肠 by 天天饮食
主料 ：豆腐皮
辅料：菜心、冬笋、香菇
调料：盐、酱油、醋、香油、番茄酱
烹制方法：1、将豆腐皮卷成卷，用牙签穿好，切成段制成素大肠，用温水浸泡片刻备用；
2、将素大肠放入锅中干煸，待水分煸干后加入油，煎至两面金黄，加蒜姜葱末炒香，放入番茄酱、少许水、酱油、盐、醋、胡椒粉调味，加入香菇、冬笋小火焖3-5分钟，加糖出锅，与焯好的菜心一起装盘即可。
特点：色泽酱红，咸香爽口
所以今天我上的是素结子肥肠粉.何谓素结子呢?原本,这结子指的是肥一段打了结的肥肠,当然是荤的啦,我却用素烧的百叶节来代替,少了肥肠的油腻和不健康因素,却多了另一种豆制品无关荤腥却味似荤肉的纯粹素食爽口风味.
四川酸辣粉(和我之前做的四川豆花材料,做法基本同理)
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项：
1. 花生豆和黄豆需要事先炸或炒酥。
2. 调料很多，每种调料的用量需要适当把握
祝大家有个好胃口,好身体!
Ref:维基百科,网上资源
