看过电视剧《还珠格格》的人一定都还记得这个情节：乾隆下江南微服私访，途中用膳，紫薇，小燕子两位格格端出一道名为“红嘴绿鹦哥”的菜。琼瑶是熟读历史的，一定知道这个情节出自一个很著名的民间传说：相传当年乾隆下江南时，有一次孤身一人外出，忘了带钱，只好向一户农家讨食，该户农妇生计窘迫，端出一碗米饭和一碗菠菜烩豆腐。乾隆肚饥，食之有味，对这道菜赞不绝口。问及菜名，农妇随口诌了个：“红嘴绿鹦哥，金镶白玉板”。从此，菠菜也就有了一个俏丽的名字：“红嘴绿鹦哥”。
菠菜原产伊朗（波斯），据说是从“尼婆罗”（尼泊尔）传入中国的。菠菜含胡萝卜素、维生素A、B、C、D、铁，钙，磷，叶酸含量也很高。有利五脏，活血脉，止烦渴，助消化，凉血润肠等功能，还可预防便秘，高血压，痔疮。菠菜的热量很低，每一百公克菠菜只有热量约廿大卡，是很不错的减肥食品。
长久以来，人们对菠菜有着种种误解，比如菠菜富含铁质，可以用来补血。其实这是一个美丽的误会，当年一个小秘书抄错了菠菜的含铁量，多写了一位小数点，误导了人们将近一百年，直到最近几年才纠正过来。不过我看好多国内的营养学教科书里还没把这点改正过来，可见这个错误的观点多么深入人心！
另一个误解是菠菜豆腐不可以放在一起煮，理由是菠菜里的草酸会和豆腐中的钙结合成不溶于水的草酸钙，在体内容易形成结石。我特意就此观点和美国的教授们讨论过，大家一致认为，这个说法毫无道理。因为草酸是弱酸，在胃酸的强酸环境中，与钙离子的结合率微乎其微。就算是草酸能够以草酸根的形式进入人体血液循环，在人体体液这样强大的缓冲体系里，也不太可能和钙结合。再者，最新的研究表明结石病的产生是和基因有关的。所以，喜欢吃菠菜豆腐的人就放心吃吧，完全没有问题。
本来“红嘴绿鹦哥”是用带红色的连根菠菜做的，但是菠菜根部非常不好洗，所以我就改造了一下，改用Sun Dried Tomato代替菠菜根的红色，炒出来味道相当不错，尤其是干西红柿的甜味中和了菠菜的涩味，口感特别好。
具体做法是：
菠菜洗净，切成一寸长的小段，下油锅快炒，加一勺Sun Dried Tomato，略拌匀，加少许盐，出锅即成。
