凤翅两味:橙汁凤翅煲/鱼露凤翅

橙汁凤翅煲


这一道菜是我参考西餐的橙汁鸡,再改进半中半西之理论试烹而成,运用西方新鲜柳橙汁加啤酒开胃而增加食慾的烹法再加中式用蚝油,葱,蒜来提高个人之口味,甜中带酸,凤翅又带有蚝油之香味,是一道可口的煲仔菜.

材料:鸡全翅4只,葱头3个切段,蒜茸3瓣,柳橙1个揸成柳橙汁,青,红椒,洋葱切块,酱油,糖,盐,胡椒粉,啤酒,蚝油.红萝卜.

制作:鸡翅处理干净斩成两半,用蚝油,酱油,味精,糖,盐,胡椒醃大约三小时,热油锅以中火烧至八分热时,将腌渍过的鸡翅沥干后再放入油锅中慢煎至金黄后捞出沥干备用.锅中留约1大匙油烧热后,爆香蒜,葱段,再放青,红椒,洋葱块炒香,放柳橙汁,糖,味精大火滚至汁变稠再加半碗啤酒,滚后放入鸡翅再烧滚后,改用中火再烧约20分钟,至锅中汤汁变稠后再放一匙明油,将鸡翅与汤汁微拌匀即可摆盘.



















鱼露凤翅


鸡全翅4只斩成两半,用三蟹鱼露两大匙,糖大半匙,味精四分之一匙,盐一点,胡椒粉一点醃大约三小时.热油锅放一匙油爆香蒜茸后改成中小火,醃渍的鸡翅微里着马蹄粉再放入油锅中慢煎至金黄后捞出沥干即可摆盘,沾盐与胡椒粉食用.

















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