胡萝卜杯子蛋糕（冰淇淋造型）

这阵子着迷于新的手工活动，做的点心比较少。刚好这礼拜小鱼要过5岁生日，今年没有做装饰蛋糕，所以决定帮她做杯子蛋糕带去学校办庆生会。
我有点私心，想让小朋友们有机会多吃胡萝卜，所以上网找了一个胡萝卜蛋糕的配方。但是当我一说要做胡萝卜蛋糕，小鱼立刻抗议地说，她不想带这个去学校，因为他们班上曾有人带过，大家都觉得不好吃~>_我听了有点泄气… 不过，总要试试看才知道啊~ 说不定自己DIY的可以打败店里卖的，扭转小朋友对胡萝卜蛋糕的印象呢!!
做好之后，请小鱼当品尝员，她边吃边点头说好吃!! 我这才松了口气~ 希望她班上的小朋友也会喜欢!!:D










胡萝卜杯子蛋糕（冰淇淋造型）
（15~20个）

材料:
中筋面粉340g（2杯），糖225g（1杯），胡萝卜丝330g（3杯），泡打粉baking powder 1小匙，肉桂粉半小匙，色拉油1杯，蛋4个。
冰淇淋杯15~20个。（因为易碎，建议多买一些备用）

工具:
刨丝板或是食物调理机food processor，电动手提搅拌器hand mixer，橡皮刀spatula。

做法:
1. 把胡萝卜洗净拭干，切掉顶端不用，然后用刨丝板或是食物调理机刨成细丝（如附图A），约需要3杯（净重330g）。混合面粉、泡打粉、肉桂粉，过筛备用。烤箱预热至180 C / 350 F。
2. 在搅拌盆里打发4颗蛋，直到能够提起搅拌头并用滴落的蛋糊在表面写字（请参考全蛋打发的照片）。分数次加入糖继续搅打，然后加入色拉油打匀。
3. 将粉类倒入蛋糊中，用搅拌器低速打约10秒至充分混合。
4. 加入胡萝卜丝，用橡皮刀拌匀即可。（如附图B）
5. 用汤匙把面糊舀入冰淇淋杯里（如附图C），摆在烤盘上，放进烤箱烘烤约25~30分钟。用一根竹签插入蛋糕体，只要没有面糊沾黏即可出炉。待凉，以糖霜装饰即可。

参考来源： Carrot Cake Cupcake Recipe

爱厨注:
1. 因为这里用的是冰淇淋杯，传热效果不如金属烤模，所以烘烤时间较长。假如使用一般muffin金属烤模，大约只需要烤20~25分钟。我买的是Jumbo的冰淇淋杯，容量比较大一点，可做15个；如果用普通尺寸的大约可做20个。
2. 色拉油就是指液态的植物油，任何种类的植物油都可使用。
3. 我在杯子蛋糕上挤了一层奶油糖霜，配方请参考：起司奶油糖霜。
4. 此配方已经减过糖，我觉得不是很甜，搭配起司奶油糖霜一起吃，味道刚刚好。
5. 这是我帮小鱼5岁庆生会做的蛋糕，所以除了奶油糖霜，还挤了一些蛋白糖霜的彩色小花做装饰。用冰淇淋杯做容器，对于小朋友非常合适，吃起来好玩有趣，吃完后也不用收拾包装，因为冰淇淋杯都是可食用的，假如家里有小朋友的party，建议尝试看看喔!!^^

附图A


附图B


附图C


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起司奶油糖霜 Cream Cheese Topping

材料:
奶油奶酪cream cheese 8 oz. （225g）
奶油butter 1条（113g）
糖粉 250g
香草精1小匙

工具: 电动手提搅拌器

1. 将奶油奶酪与奶油提早自冰箱取出，放置室温软化。糖粉过筛备用。
2. 用搅拌器打发奶油奶酪与奶油，直到颜色变淡、感觉松发呈乳霜状。
3. 分数次加入糖粉打匀，最后加入香草精打匀即可。

参考来源：BROWN SUGAR POUND CAKE WITH CREAM CHEESE TOPPIN

爱厨注:
这个糖霜是为了配合胡萝卜杯子蛋糕而制作，糖粉份量不是特别多，所以糖霜比较软，这样看起来很像霜淇淋入口即化的感觉~:P （约可装饰25~30个杯子蛋糕，实际数目依使用量决定）

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。