酒酿,在偶们老家重庆叫做"醪糟",从小就喜欢吃.其他地方也有叫甜酒,米酒等等.醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血之功,夏日更兼清热解暑作用.记得在小时候,夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后就当做清凉饮料饮用.在许多川菜中醪糟也是必不可少的调味品,比用料酒烹调更美味.
做好的酒酿还可以用来煮酒酿糯米丸子,醪糟鸡蛋等.偶通常是放几颗去核红枣,构蓟小火先烧开,再打鸡蛋下去,煮滚后再加入酒酿.一碗醪糟鸡蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,浑身暖乎乎美容又养颜~~
看操作图,制做酒酿一定要保证一切容器无油.谁说的失败乃成功之母,也要做好头几次可能会失败的准备,想当初,偶才学做的时候,浪费了不少糯米,打了N个电话回家问老妈.现在做熟炼了,回过头来看看,也就是需要注意主要两点,一个是容器要干净无油,另一个就是掌握好拌酒药时糯米的温度.现在做出来的酒酿,可以不谦虚地说,同超市卖的比起来只有好,吃起来更放心~~:)
顺带说一下偶这"甜酒"名的来历,当时就是学做酒酿时给自己起了这么一个名,做出来的酒酿老是不甜,还酸,就在心里对自己说着:甜酒,甜!甜酒,甜!....~~~~哈哈
先来看做酒酿要准备的东西
1.糯米6杯,电饭褒量杯
2.上海酒饼2个,捣成粉末
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.
操作:
5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,图5.
6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟.图6
7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.图7
8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.图8
9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.图9
10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,图10.放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.图11-12.
12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~
注意点**********:
1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~
看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.
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