癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。
（1）食道癌与下列膳食因素有关
① 既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。
② 食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。
③ 膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。
④ 以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
⑤ 常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。
⑥ 有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
（2）胃癌
① 喜食熏制食品的人易发胃癌。
② 经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
③ 摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
（3）结肠癌与直肠癌
① 膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
② 摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。
③ 通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
④ 经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
（4）肝癌
① 食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品。
② 食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。
③ 大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
④ 患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
（5）乳腺癌
① 高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。
② 过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。
③ 纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。
（6）肺癌
深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。
（7）膀胱癌
① 与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。
② 摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。
