制法: 1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。 2. 用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
特点: 此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。
五香牛肉
原料: 牛肉三斤；桂皮五分；酱油二两；八角八分；精盐一两七钱；花椒二十粒；白糖五钱；丁香三分；黄酒二钱；陈皮五分；葱二根；红曲水五钱；姜四片；硝水六两
制法: 1.将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排的洞，撒上精盐（一两五钱）和硝水，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍（春秋天二至三天，夏季一天，冬季四至五天），中间上下翻动几次。腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。
2.锅内放入酱油、黄酒、白糖、精盐、红曲水和牛肉，烧至牛肉呈红色时，加入开水（没过牛肉）、葱（打结）、姜（拍松）、五香袋（用纱布包扎好），烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖煮约二小时至筷子能戳得进，即捞出冷凉。食用时，横着肌肉纹路切成薄片。
特点: 此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。
椒盐拌花生米
原料: 花生米一斤 卫生油三两 精盐五钱 花椒面一钱
制法: 将花生米拣净，上火加油三两（实耗油约一两），倒入花生米用温火边炸边搅，炸成橙黄色捞出，控干油盛盘，撒上精盐、花椒面拌匀即可。
特点: 酥香咸麻，营养丰富。
蘑菇烧仔鸡
原料：仔母鸡一只（约重1000克），蘑菇200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
制法：1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹。2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、蘑菇、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
什锦素菜煲：
原料：冬笋100克，蘑菇100克，西兰花100克，胡罗卜100克，鲜芦笋100克，香菇100克。
调料：精制油50克，精盐3克，姜片3克，味精2克，绍酒5克，鲜汤、湿淀粉适量。
制作方法：
1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡罗卜、鲜芦笋放在清水中洗净，再取出分别切成条状待用。
2、将西兰花、鲜芦笋放入沸水锅中汆一下，捞起沥水；再放入冬笋、香菇、蘑菇、胡罗卜在沸水锅中氽熟捞起沥水，待用。
3、将炒锅置于旺火上加热，倒入精制油烧至六成热时，放入姜片爆锅，随即推入冬笋、香菇、蘑菇、胡罗卜、西兰花、鲜芦笋，略煸炒数下，放入绍酒和鲜汤，再加入精盐、味精，待沸用湿淀粉勾成薄芡。
4、将煲置于中火上加热，倒入勾好芡的成菜，浇上适量热熟油，即可上席。
特色：
此菜为广东风味。色泽艳丽夺目，多种口味，清淡、鲜嫩、爽口。
咸蛋黄炒凉瓜
咸蛋黄炒凉瓜是一道非常适合端午节气的时令菜肴，口感细腻、爽口开胃。
原料：凉瓜、咸蛋黄3个、西兰花
做法：http://hi.baidu.com/hzzccn
1、西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用；
2、凉瓜洗净切成块；
3、咸蛋黄煮熟后从中间分开，取出蛋黄，加入凉瓜一起炒孰即可。
御膳豆腐
材料：咸蛋黄（压碎）、豆腐（切丁）、葱花、芡粉，油（别的要放什么自由发挥，比如火腿、青豆）
锅内入油，烧至七分热下蛋黄炒香，下葱花，加水（或高汤）烧开勾芡，下豆腐，再次烧开，OK。
西湖醋鱼
配料： 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量
做法：http://hi.baidu.com/hzzccn
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
蒜泥白肉
材料：五花肉（肋条）、黄瓜、姜、蒜、大料、生抽、料酒、辣椒油、香油。
做法： http://hi.baidu.com/hzzccn
1.五花肉刮洗干净，凉水下锅，加料酒、葱、姜、大料。待水开后用小火煮20-30分钟捞出，晾凉后切薄片。
2.取一只碗加姜、蒜末、生抽、辣椒油、香油，调成蒜泥汁。 3
.黄瓜切斜片码在盘底，在把肉片放在上面，把蒜泥汁淋在白肉上即可。
排骨汤
原料: 猪小排骨五两；精盐八分；萝卜二两；醋二分；葱一根；味精二分；姜二片
制法: 1.将排骨洗净，顺骨缝划开，剁成约一寸长的段。将萝卜削去皮，切成约八分长的滚刀块。
2.锅内放水二斤烧开，投下排骨和醋煮开，撇去浮沫，放入姜片、葱（打结）烧开后，加萝卜块，倒入砂锅内，盖上盖，改用小火炖二小时左右，待肉熟烂离骨时，加入精盐和味 精，拣去葱、姜，连砂锅上桌。
特点: 此菜汤色乳白，排骨酥烂，鲜美可口。
