醉鸡(zt)

醉鸡

这是个改良方子，用糟卤做的。这糟卤在华人超市都有得卖，我比较喜欢上海出的“老大房”。 主料：大鸡腿(leg+thigh)4个 配料：葱两根打结，姜5大片切极细末，八角1枚，花椒5粒，新鲜蒜头2瓣，香菜一小把切碎，糟卤一瓶，黄酒2大汤匙 方法：1，大锅放水，加葱、八角、花椒和蒜头，烧滚；等待的同时洗鸡腿，尽可能剔掉皮下脂肪；用热水(自来水)冲洗，把鸡腿弄热 2，水开后，放进鸡腿，等水再沸时入黄酒，熄火加盖，焖5分钟 3，开盖，点火，等水再沸时熄火加盖，焖5分钟；如此重复三次 4，用筷子戳鸡肉看有没有血丝渗出，如没有，鸡腿已经烫熟 5，捞出鸡腿，入冰箱至凉透 6，鸡腿剁成1公分厚大片，斜铺在一个大些的平底容器里面；我用的是一个蛋糕烤盘；均匀撒上姜末 7，缓慢倒入整瓶糟卤，蒙上保鲜纸，入冰箱至少半天；中途小心晃动烤盘若干次，让糟卤均匀浸没鸡块 8，滗去糟卤(留姜末)，撒上香菜末 9，出菜！