广式腊味褒仔饭

很喜欢广式煲仔饭，肥瘦相见的腊味，带了肉香的米饭，碧绿青翠的时蔬，吃时加一勺带有甜味的酱油，令人食欲大增。如能再配上一碗清新好和的老火靓汤，幸福的滋味尽在不言中。

煲仔是一种陶器用具，其特点是传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分。煲仔饭做法其实很简单。要煲好煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间，直到泡透米心，煮时火候很重要。



材料：泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜1根

做法：

1）米淘洗后加水浸泡半小时左右；
2）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右；
3）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干；
4）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程）；
5）熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。

贴士：
a) 米和水的比例为1：1.8，这样米饭不会很烂。
b）熄火后让煲仔饭焖5分钟左右很关键，能使饭焗透，且腊味能够充分进入饭里，米饭会更香。
c) 广式腊肠我用的是白油肠。腊鸡腿由于不如切片的油肠那么容易熟，所以要事先蒸熟。

具体制作过程：


A. 所有材料
B. 腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟
C. 腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右
D. 沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入用水浸泡过的米和水（比例1:1.8），大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干
E. 铺姜丝，腊肠和腊鸡腿，浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏8分钟左右
F. 吃时铺上油菜，浇点酱油



香浓美味的腊味煲仔饭，


有空请来蜜三刀的味久斋