脆皮糯米糕

老妈很正经地说：“我要做这个。”

我接过食谱一看，原来是带果仁果脯的年糕。

“你有材料吗？”

她翻出了我的存货：“我来做，你帮我把东西拌匀。”

我准备好面糊，她放入烤箱，就成她做的了，想得美！

用了两个不同的烤模，老妈说蛋挞形的糯米糕比较好，脆香一些。

食谱来源：《世界日报》E8版，2008年6月15日，材料和步骤都做过调整。

特点：香酥，脆皮，可口。

材料(36个蛋挞形糯米糕)：

• 鸡蛋 3只
• 白糖 125克
• 牛奶 400cc (我放了1¾杯)
• 糯米粉 400克
• 沙拉油 6汤匙
• 泡打粉 ½茶匙
• 红豆沙 200克 (我放了6汤匙)
• 白芝麻 2汤匙
• 蔓越莓 6汤匙
• 核桃碎 6汤匙
• 椰丝 3汤匙
• 油

准备工作：

1. 把白芝麻用350°F，烘烤5分钟，取出摊凉。
2. 把核桃仁用350°F，烘烤5分钟，取出摊凉，切碎。
3. 把蔓越莓切碎，分36份。
4. 把红豆沙分36份，揉圆，捏扁。

准备面浆：

1. 把鸡蛋液和白糖搅拌均匀。
2. 加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入糯米粉，搅拌均匀。
4. 加入沙拉油和泡打粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 糕盘四周和底部都抹油，倒入1汤匙面浆。
3. 把红豆沙放入糕盘中部，上面撒蔓越莓。
4. 红豆沙表面再倒入1汤匙面浆。
5. 每份面糊上撒核桃碎，白芝麻，和椰丝。
6. 入烤箱烘烤30分钟。(我烤了27分钟。)
7. 取出糯米糕摊凉。