國際糖尿病聯盟估計，今年全球糖尿病人口約二億四千萬人，佔所有成人人口百分之六左右，預估2025年，將增加為三億八千萬人，佔成人人口的百分之七，愈來愈多的糖尿病人口已成為人類健康與國際社會的一大負擔。
蘇秀悅說，糖尿病患的大敵就是血糖上升太快，一般人平時吃的白飯、白麵條都屬於升糖指數高的食物，建議糖尿病患的飲食應以粗糙、天然、高纖的食物為主，最好以糙米、薏仁、芋頭或長米類白米為平日主要熱量來源，麵食則選用蕎麥麵或義大利麵，升糖指數也低於白麵條。
在配菜方面，同樣要符合天然、高纖原則，蘇秀悅說，太過精緻或經太多人工加工程序的食物，應該都是升糖指數高的食品。
國立海洋大學食品科學系教授江孟燦也曾以台北縣耕莘醫院三十四位第二型糖尿病患為對象，每日給予其中十六位病患食用一百公克粗薏仁，取代二份主食，其他十八位維持正常飲食，實驗十二週後，實驗組的十六位病患的血糖及高密度脂蛋白膽固醇濃度都有改善。
