【爱上西餐】入口即化的菲利牛排与适合夏天的酱汁

总会有那么几样东西,不随时间而变,不随流,属于生来固有。
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每次翻译成中文之前,我都要查好多次字典确定自己没弄错。但不是每次都能找到正确答案。Tenderloin steak打进Google,跳出好几种不一样的翻译来,叫菲利,叫肋眼的,还有就叫牛柳的。最后想了想还是叫菲利比较合适。真的是入口即化,不是夸张的。酱汁因为用的酒醋,有点酸酸的,个人觉得很适合夏天。

夏天啊夏天,倒不怕热,就怕很闷,简直憋死人了。

 

牛排:菲利牛排2块

Steak:  2 tenderloin steak

酱汁:法式芥末酒醋

Dressing:  mustard vinegarate

酱汁做法:雪利酒醋2大匙;第戎芥末酱2小匙;法式芥末籽酱1小匙;橄榄油1/4杯

          将所有原料放置一起,拌匀备用。

Make dressing:  2 tbsp  sherry vinegar;  2 tsp  Dijon mustard;  1 tsp  French whole wheat mustard;  ¼ cup  extra virgin olive oil. Whisk them together.

做法:牛排保持室温,煎锅用中火加热;

      盘子放进烤箱保持微温;

      用纸巾将牛排水份擦干,撒盐和胡椒,刷上一层橄榄油,上锅煎;

      牛排每面煎约三分钟,关火,盖盖,焖约5到10分钟;

      取出盘子,放上一小把芝麻菜,放上牛排,最后浇上酱汁即可。

Before cook, put the steaks back to room temperature and put plates into oven to keep warm. To cook the steaks, heat a pan over medium heat for a while. Dry the steaks with paper towels and season with salt and pepper, and rub a little oil to both sides. Add them to the pan and cook about 3 minutes each side. Turn off the heat, put a cover on and just rest for 5-10 minutes. Take the plates out of oven; put a handful arugula on it. Place the steak lean on the veggie then drizzle the vinegarate dressing on the top.

 

菲利牛排虽然价格实在让人肉痛,但味道和口感与其他牛排相比,的确是不可同日而语啊。真的是入口即化(原谅我只能想到这个词~),而且没有特别重的牛肉味,口感特别细腻,实在是太美味了!酱汁酸酸的,很提味,个人觉得很清爽,所以夏天吃很合适。要记得牛排不是只能配红酒汁啊,其实真的什么都可以的。

前面写到的那些焖啊盘子保温啊的小窍门都是从Fiona Beckett的《Steak》这本小食谱上学来的,非常有用。盘子保温是为了不让牛排遇冷后收缩导致血水外溢。而焖是用锅的余温来使内部煮熟。如果用煎的一直煎到全熟,这块牛排就不能要了。所以如果真的想吃十分熟,建议每面煎约五分钟,剩下的焖久一点焖熟(不过那样就真的不好吃了,相信我吧~)。       

谢谢观赏^^

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