最近网上找了个甜面包的基本配方(找不着出处,如果是谁的原方,谢过!),尝试着做了各式各样口味的面包, 那些面包口感松软,质体暄绵。大受欢迎。
烤制过程,满屋的面包房香味,面包常常是一出炉就一抢而空。今天发了双倍的面,做了好多种品种,真是各有特色。
独乐乐不如众乐乐啊,忍不住和大家分享。
基本材料:
Heavy Cream 150g
Milk 250g (加温到不烫手)
Large egg 1
Salt 8g
Sugar 80g (120g for sweeter taste)
Yeast 10g
Bread flour 540g
Cake flour 60g
涂液:
Large egg 1
Water 1 tsb.
以上材料按顺序依次放入面包机。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。
在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。
整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间(看下面)或见表面金黄出炉。
要做出不同口味和形状的,就参照下面的做法:
A)枕头甜面包
桂皮葡萄干核桃面包
做法:
将面团分成六份,擀成长椭圆型,再卷成圈(做桂皮葡萄干面包时,这步加材料再卷)
并列排放在LOAF 烤盘中,用湿纸巾悬空遮盖,行第二次发酵(约20-30分钟)后,涂蛋液。350F烤25-30分钟。
看看出炉的面包可拉丝,喧软香甜。
B)苏丹面包
将面团分成18份,整成小圆形,二次发酵后,涂上蛋液,再撒上TOPING (白脱 1/4杯,糖1.5大勺,面粉1/3杯.冷冻的白脱切小丁,用手将之与糖、 面粉搓成小颗粒 )。烤12分钟。
C)甜面包圈
将面团分成32份,整成小圆形,放进BUNDT CAKE 的烤盘(每个烤盘放8-12个)
二次发酵后,涂上蛋液,撒上芝麻。
烤12分钟。
再看看
另外一盘加HONEY ROSTED腰果的,同样的方法,味道很香。
D)热狗椒盐面包
将面团分成24份,擀成长椭圆型,卷入一条热狗肠,二次发酵。涂上蛋液。烤12分钟。
E) 肉松面包
将面团分成24份,整成小圆形。压扁,包入一大勺肉松,二次发酵。烤前刷蛋液、撒芝麻。烤12分钟。
F)DINNER ROLL
将面团分成24份,整成小圆形,排列在烤盘中。二次发酵后,涂上蛋液。烤12分钟。
芝麻小甜面包
花生酱面包卷
做法同桂皮葡萄干核桃面包,卷好后并列在烤盘中二次发酵后烤制。
再看看集体合影
谢谢阅贴!
太羡慕了,我这两天上班都没心思了,时间全花在你的博可上了.你那面包的颜色怎么烤出来的??能给详细一点的吗?我也是刷蛋液(全蛋)350度入烤箱但总没有你的颜色好看,有时还不上色,时间长了面包又很硬.请指教.
好喜欢你的博客噢!里面有很多我喜欢吃的东东。请问您在做面包的过程中室温是几度啊? 对我来说冬天是很难让面发的。因为室温最多只有华氏70 度。非常感谢。(实在太喜欢吃面食了)