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寬葉韭——新興健康蔬菜
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一、前言
寬葉韭(Allium hookeri Thwaites)又稱苤菜或大葉 韭，最近也有人稱它為蔥韭，屬於百合科 蔥屬蔬菜， 其原產地在中國西南部、雲、貴、川、藏等地和中 印、中緬交界，海拔 2,400~3,200公尺的地方都有栽 培。寬葉韭的營養價值高，含有大量礦物質、纖維、 蛋白質、 脂肪、維生素等，並含有揮發性的硫化丙 烯，具有辛辣味，能促進食慾。寬葉韭不但豐產， 容 易栽培，在適當生育環境下病蟲害稀少，極適合進行 有機栽培。
二、生育環境
寬葉韭適宜栽培於冷涼濕潤氣候，生長溫度範圍5~30℃，適溫 12~25℃。台灣平地冬末定 植跨越春季是最適合之生育時期，進入夏季 高溫期其植株將加速分蘗，於高溫超過30℃葉片 逐漸白化軟腐死亡， 須行遮陰處理。栽培生育期間，宜加強灌溉。中海拔地區栽培以春、夏 季最佳，高海拔地區以夏、秋季為宜。寬葉韭雖然耐濕又耐旱，仍須選 擇水源充足，排水良 好地區栽培。土壤酸鹼度以pH 5.6~6.5，土壤質地 以砂壤土、壤土、粘壤土等都可以栽培，但 以富含有機質之壤土為 佳。栽植時須添加適量有機質肥料，促使根系發育良好，獲致豐產。
寬葉韭於正常光照下，葉色淡綠，葉表面光滑纖維強韌，葉片、花 苔都會降低品質，因 此夏秋季宜以遮陰處理，使纖維軟化提昇口感， 但長期遮陰或遮光過度日照不足將使分蘗、 單株重、抽苔量減少，栽 培者可依季節與生產標的斟酌處理。
三、寬葉韭的性狀
1.根系：著生於盤狀的短縮莖上，呈肉質狀直徑可達0.5公分以上，長8~25公分，肉質根上附 有鬚根。
2.莖：形狀成盤狀，上面著生葉鞘基部，根狀莖生長點的上位成蘗芽，長出後稱為分蘗。其 次為花莖，頂端有總苞，總苞內有花，花莖長可達40公分以上。
3.葉：分為葉鞘及葉身兩部，葉鞘基部著生於根狀莖的頂端。葉片寬可達2公分以上，葉色?綠，中肋明顯。
4.花果種子：花開白色，花被短小，花梗細小極易脫落，果實種子極少完全發育，後期黃化 脫落。
四、栽培技術
1.種苗之來源
寬葉韭可以經年開花，但種子無法正常發育結果，無法進行有性繁殖。不過其分蘗能力 頗強故採用無性繁殖，於冬季定植經春、夏、秋季不斷分蘗之後，其繁殖苗數可達60~100倍 以上。可做為本田種苗之來源；或使用收穫時之小株做為種苗；或收穫時將韭白及根部切取 出售供食，植株基盤留下發芽育成種苗。遮陰栽培下之幼苗移植後成活率低，宜先經健苗程 序再移植本田。
2.定植與行株距
選擇強健種苗，定植前先做平畦，行距以每隔40公分，掘一湝希瑴仙?5公分，將種苗 放置溝上，株距每隔20公分種植一叢，種植時若肉質根太長，可稍加修剪，存留3~5公分，但 不宜全部剪除。每叢定植4~8苗；每叢定植苗數增加，可以增進分蘗數，提前收穫。低溫期定 植亦應考慮增加每叢定植苗數。寬葉韭忌高溫，可利用不同海拔行不同季節之生產。平地以 10~1月定植，中海拔1~3月，高海拔4~6月定植為宜。
3.施肥與灌溉
寬葉韭施肥之目的以促進分蘗、株高增長、韭白莖徑粗大、抽苔量多，花莖粗長等，為 達此目的，以秋植10公畝肥料需要量為例建議如后：整地時施有機質肥料2,000公斤，磷酐 10~15公斤全量當基肥。氮素30~40公斤，氧化鉀10~20公斤，30%當基肥，定植後30、60天各 施20%當追肥，剩餘30%於定植後80天供追肥施用。栽培3~5個月之後採收，如採收期每延後 30天須增施上述氮肥20%。寬葉韭栽培生育期間須充分灌溉，灌水時以滿畦為度，即可停止 進水，保持土壤濕潤，灌水與施肥相互適量配合，可使植株生長迅速、增加產量，葉片翠 綠，提高嫩感，品質優異。
4.病害防治
(1)白絹病(Southen blight)
病原菌：Sclerotium rolfsil Sacc.
本病初發生於植株假莖(葉鞘)基部，呈水浸狀病斑，漸呈嚴重時，由外葉片向心葉部漸 次黃化枯萎，並於地際至被害組織表面長出白色綿狀之菌絲體；後期菌絲體上形成多數白色 的小菌核，隨後漸變成棕色或紅棕色；平地於立夏以後隨溫度漸高，發生漸為嚴重，秋季高 溫期亦然，冬、春季罹病率低。可參考使用化學藥劑50%免克寧可濕性粉劑，稀釋1,000倍 液，於發現病株時開始施藥，以後每隔10天施藥一次，連續四次，或參考植物保護手冊任選 擇一推荐藥劑使用之。
(2)銹病(Rust)
病原菌：Puccinia allii (DC.) Rudolphi
本病主要發生於葉片及花梗，葉片受害時，下位葉片先行感染，其正、背面上，出現淡 白色圓形或橢圓形小斑點，後轉呈橙黃色病斑，隨後突破表皮，露出橙黃色粉狀物，散生或 整個癒合，為病原菌之夏孢子堆。在寬葉韭葉片上產生之孢子量較稀少，故本病發生時對植 株影響小，但影響葉片外觀品質，仍以避免其發生為宜。寬葉韭在收刈後新葉上銹病發生極 少，冬季亦難以尋獲黑色或暗褐色的冬孢子堆。本病發生盛期多在11~12月及3~4月之間，低 溫多濕或雨後多濕季節較易感染。如以60~70%黑色紗網遮陰栽培，可以減少或避免本病害的 發生。如欲使用化學藥劑防治，可參照農林廳編印植物保護手冊，任選擇一推荐藥劑防治 之。
5.蟲害防治
目前尚未發現重要蟲害發生，故栽培期間可以不噴灑殺蟲劑防治害蟲。但仍須密切注意 田間蟲相之變化，以防新蟲害的侵襲。
(寬葉韭在台灣尚屬新興蔬菜，詳細之栽培管理方法與烹飪技術請參考台中區 農業改良場 農業技術專刊或專訊。)
