清凉一夏——凉粉凉面凉皮儿~~

今年夏天特别热，自从傻呵呵地顶着35度的高温在家煎了生煎包之后，元气大伤，一提起在没有空调的厨房里做饭我就头疼。毕竟是夏天了啊，还是做些凉凉的东东吧，又方便省事又美味爽口呢。

先上一盘凉粉：





这个好像是最容易做的，买来绿豆淀粉（韩国店一般都有卖，mung bean starch），按1杯粉6杯水在小锅里调成粉浆（5杯水到7杯水之间问题都不大，取决于你喜欢凉粉软一点还是硬一点了）。坐炉子上小火慢煮，边煮边用木勺不停搅拌。很快就会看到有小的凝结块出现，继续搅拌会发现整锅粉浆慢慢变成了半透明的浆糊状，搅起来也会稍稍觉得有些阻力。然后就熄火，把小锅晾凉（我放在盛了凉水的水池里）后放冰箱冷藏成型。吃的时候拿出来切条就行了。

其实我最喜欢吃的是黄黄的豌豆凉粉，应该是用豌豆淀粉做的。不过好像出了四川就没看见过，我在想可不可以参照洗面筋凉皮儿的做法来洗出豌豆淀粉呢，理论上似乎行得通，不过还没有想过怎样付诸行动。呵呵。

调料是热油爆香姜末蒜末，生抽，油辣椒，花椒粉，鸡精。因为最近熬了红油，所以也加了一点，香啊。还撒了烤花生碎和葱花上去。





再上鸡丝凉面，还是在南加的时候跟玩具小艾学的呢，那时候她在私房好像潜得比我还深。:P

凉面可以用意面里最细的angel hair，因为意面是荞麦做的，所以吃口比较筋道，用来做凉面很不错。





先将无皮无骨鸡胸肉煮熟（开水里煮5分钟，焖15分钟），然后放进冰水中晾凉，用手撕成鸡丝待用。开水煮面3到4分钟（不要盖锅盖，很容易溢出来），取出在漏勺中沥干，放在水龙头下冲凉。然后倒回煮面条的空锅内，加1大匙香油拌匀（就是芝麻油，可以防止面条粘连）待用。另开水汆绿豆芽冲凉。调料跟配凉粉的调料差不多，不过要加砂糖和香醋。这次做凉面忘了家里没绿豆芽了，所以没有用垫底的东东。

小时候家里吃凉面好费事的：煮好了面赶紧用竹簸箕沥干水拿到电风扇前面使劲吹，还要边用筷子挑起面条来吹边加香油，记忆中凉面会加很多砂糖，可能是因为川菜和小吃中极少看见这样加糖的东东吧。后来lg到我家第一次吃凉面时还很是奇怪，怎么上海的凉面没有加糖的，反而重庆人会加糖呢，想来有趣……





我家吃凉面通常还会配上一碗绿豆稀饭，因为凉面没有汤，清凉结束的绿豆稀饭下凉面最安逸了。

最后隆重介绍的当然是凉皮儿啦，第一次吃还是在上大学的时候。毕业离开北京之后就再也没吃过（好像上海不怎么流行这个，奇怪呢），出国之后就更别说了。好在有为为的超强帖，一定要试一下。特地写了一个比较详细的材料比例和做法，贴在下面的帖子里了。





lg又感动了（别说，我刚吃第一口时也感动了一下下，:P），想想真的好久好久都没闻到那熟悉的醋香，尝到筋道的凉皮儿了啊。一起尝尝吧：





欢迎有空来潜水的厨房坐坐