超超超级懒人版的蜜桃果冻乳酪蛋糕

把小猪放倒了，才有时间码字上菜。

有了小猪之后生活发生了翻天覆地的变化，首先是时间不够用——下班之后跟打仗一样，恨不得一天能有48小时；其次小猪有一阵子发湿疹，幸运的是我很快发现了过敏源——奶制品，结果我自己戒了两个多月的牛奶和cheese，baking里面不用牛奶的recipe太少（要么就不好吃——去年在私房刮的北海道风大家应该还记忆犹新吧？做过的人估计就不太爱做dairy-free的面包了），所以更没有动力捣腾烤箱了。很怀念以前在私房混的日子啊，恐怕有一阵子不会再有那样的悠闲了……

现在小猪已经6个月了，前几天我又重新reintroduce奶制品，ms她outgrow了，大喜。想到人家好歹一岁生日已经half way through了，虽然自己还是没什么时间，不过没时间咱不会想偷懒的法子么？翻出以前做过的一些蛋糕的recipe，参考香芒果冻夹心乳酪蛋糕，胡乱想出了这么一个超超超级懒人版的蜜桃果冻乳酪蛋糕。这种蛋糕省时省力，而且可以自由发挥哦。我试验的时候做了一个草莓的，结果最上面的果冻层不太成功，改进后做了这个蜜桃的，成功之后又double份量，做了个13X9寸长方形的菠萝果冻乳酪蛋糕。

这是蜜桃果冻乳酪蛋糕：



耗时两到三天，不过都是花在半成品放冰箱冷藏定型上面的，实际动手操作时间嘛，熟练工估计半小时，非熟练工顶多也就一个小时吧。

原料：
超市买来的Pound cake半个（半个就够了，下面我会说），奶油乳酪（cream cheese）一盒8 oz，原味酸奶（plain yogurt）一盒6 oz （如果只能买到8 oz一盒的，也可以），砂糖1/3杯，蜜桃味Jell-o一盒3 oz，桃子一个，Knox的Gelatine两大勺（2 tablespoon，separated）。如下图。



工具：8寸可脱蛋糕模，hand mixer，搅拌盆，橡皮刀。

做法：

1． 准备蛋糕层：
把买来的半个Pound cake横切成两份，因为我买来的Pound cake比较厚，我是先把表层不太整齐的部分切掉后再横切成两份的，目的是拼出一个圆形做蛋糕底，大家不用拘泥，也可以用cake mix做蛋糕底哈，只要保证蛋糕底的厚度就行了，1厘米厚就差不多了。像这样：



2． 准备乳酪层：
奶油乳酪和原味酸奶放至室温，把奶油乳酪放在搅拌盆里，混入砂糖，用hand mixer低速（我用最低的1档）打匀，加入酸奶继续用同样的速度打匀备用。把1 tablespoon Gelatine用1/4杯水混匀（混好后比较稠），隔水加热到可以流动的程度，晾凉后混入乳酪混合物，再用hand mixer低速打匀。注意用hand mixer的时候不要打过头，以免混入过多气泡，只需要把混合物拌匀就好了。把拌匀的乳酪混合物倒入蛋糕模，冷藏在冰箱里定型，大约要花4小时。我一般是隔夜，或者上午做好后晚上再加果冻层。

如果想要乳酪层有点变化，可以加入切碎的果粒。我在蜜桃果冻乳酪蛋糕里加了切碎的蜜桃，草莓味的里面加了切碎的草莓，下图就是混入草莓果粒的乳酪：



3． 准备果冻层：
蜜桃味的Jell-o1盒，用1杯开水混匀，放置一边，两分钟后加入3/4杯凉水备用，把1 tablespoon Gelatine用1/4杯水混匀（混好后比较稠），隔水加热到可以流动的程度，晾凉后混入Jell-O水。在已经定好型的蛋糕上用切片的蜜桃做造型，随自己喜欢就好。然后用小勺把Jell-O水轻轻浇在乳酪层表面，注意，只需要薄薄的一层把蜜桃的造型固定住了就好，千万不要图方便把Jell-O水全部倒入，蜜桃片容易浮起来，固定不住造型就不漂亮了。这一步是关键。

把已经浇了薄薄一层Jell-O水的蛋糕重新放回冰箱冷藏1个小时左右，取出来把剩下的Jell-O水再轻轻浇上去，盖满蜜桃片。将蛋糕放回冰箱冷藏4个小时以上。

定好型的蛋糕：



要吃的时候把蛋糕模外围用热毛巾捂捂，再用牙签（我用cake tester）轻轻在可脱模边缘划一圈就可以脱模了。

小猪的半岁生日蛋糕做好以后带到lg公司去请他的同事们吃了，所以没有切开来看横截面。拿一张做砸了的草莓果冻乳酪蛋糕来大家看看吧：



说做砸了，是因为第一次试验这个蛋糕的时候，果冻层里我没有加Gelatine水，结果做好的果冻太软，没办法定型，所以这个蛋糕的关键是Gelatine，就是我原料图里的橙色大桶，不过大家不用像我这样买这么大一桶，超市一般都有卖纸袋子的小包装，好像是1 oz的分量。

另外，Jell-O是这个样子的：



这个recipe也可以double，做出一个13X9寸的长方形蛋糕，可以根据自己的喜好随意变化口味。另外，如果不喜欢Pound cake的油腻，可以用cake mix做蛋糕底，我做的13X9寸的菠萝果冻乳酪，就是用了一盒Pineapple cake mix，按照instruction做好蛋糕后，把四周边缘切掉，横切为二（因为一盒cake mix做出来的蛋糕太厚用不了），然后再做乳酪层和果冻层，造型的菠萝可用sliced pineapple罐头。比较下来其实比蜜桃的好吃，因为蜜桃蛋糕虽然是鲜果，但蜜桃的口感太硬，感觉跟蛋糕的其它部分不太consistent。

当然，如果你不像我这样没什么时间，也可以不做懒人版的——我一开始最ideal的想法是用戚风做底，自己做的蛋糕怎么说也比cake mix的好。

希望大家喜欢！



更多小猪照片，看这里。

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