一级棒食谱-五层鸡丝凉拌面

上个星期同事约好了，星期五每人带一个菜聚餐。公司就那么几个人，可是国籍有我这个老中为首，瑞士，英国，土耳其，巴基斯坦，当然还有老美了。要想做一道大家都可以吃的佳肴，说容易其实也不容易。想了一下，决定做凉面。但绝不是炸酱面，我最喜欢吃炸酱面了，可是老外能吃炸酱面的绝对不多。这里写的是五层鸡丝凉拌面。

细面条，就是很细的那种日本干面条，我们又叫法线。放在锅中用沸水煮熟，切忌煮烂。通常我会在沸水中加点盐及少许的油。煮好后，将面条过冷水，滤出。加少许麻油拌匀（ 除了调味，主要是避免面条粘在一起）。取2-3汤匙的芝麻酱（看面的多少而定），放在小碗，加少许酱油及水，调成芝麻糊状，然后与凉面拌匀。

日本小黄瓜3-4条，切片后切丝，倒入一盘中。加盐少许。过了几分钟后，把渗出的水滤除。放在面条上面。胡萝卜两条，去皮。切成薄片，再切丝。在煮开的水中滤过（半分钟即可）。取出滤干扑在黄瓜丝上，这是第三层了。取鸡蛋三枚，打入碗中，加盐多许（要有咸味）。锅中放微少沙拉油（俺是用橄榄油）。将蛋徐徐倒入锅中，转动锅子做成薄薄的蛋饼。取出，切片再切成细丝。这是第四层。

最后，取半个鸡胸肉，切成片，再切成鸡丝。一个鸡胸从上到下，可以片成四片（普通刀工，小心别切到手）。鸡丝放少许蛋白，加少许油，再加少许的酒，最后放芡粉，调好。记住，这些都是少许，不然就变成稀糊了。不能太干，太干下锅后鸡肉全都连在一起了。葱，对切两半，然后再切成小葱末。大蒜用刀背打扁，切成小粒。锅中放油少许，加热，放入葱蒜爆香。再加入鸡丝，少许酱油。把鸡丝炒熟。倒在面上。这是第五层也是最后一层。

面条多少应该以主食为准。其他各料可随意调整。记住，这里面，面条有味道（很淡），黄瓜也有淡淡的咸味，胡萝卜原味，蛋皮当然有蛋味，可是也有咸味（切忌太咸，尤其是血压高的朋友）。鸡丝本身就是一道菜。最后把所有的五层全拌起来。这就是可口的五层鸡丝凉拌面。如果，您的口味特重，那就在面上加点酱油，醋，或者糖，变成酸酸甜甜的（老美特爱）。可是千万记住别弄的太咸，一咸啊，全功尽弃。结果，我的同事告诉我，俺这一道菜是最好的一道了。我说这就是我们中国吃的艺术。别看这么一小道菜，足足花了我一个半小时完成。想想，如果没有面条，那也是一道很好的凉拌菜耶。对不？