爽脆泡菜

台湾食谱经常提到高丽菜，我却不知高丽菜为何物。 今天在超市见到所谓的“台湾高丽菜”原来就是北方的卷心菜，广东人称之为椰菜。

以前丽华酒家免费提供腌高丽菜，又酸甜又爽脆，非常开胃。 从网上找来的做法看，跟广东泡菜差不多，也用白醋和糖腌。 不过他们还加水，也许是冲淡甜酸的效应。 既然这么容易做，不防试试看。

材料

• 椰菜
• 胡萝卜
• 盐
• 米醋
• 糖
• 水

做法：

1. 椰菜切大片。
2. 胡萝卜去皮，切片。
3. 所有材料用盐腌出水，大约30分钟。
4. 洗去盐水，用纸巾吸干水分。
5. 用容量相等的米醋，糖和水腌过夜，冰冻过口味更佳。