暑期三冷盆

1.油爆虾

鲜虾一斤不到，入油锅爆至发红，取出待用。锅里留少许爆虾而留下的红油，下葱姜丝，放盐少许，放满一羹糖，锅里汁起绸， 倒入待用的虾翻炒几下，就可起锅入盆。 



2. 糟卤鸡爪

鸡爪一斤，入滚水煮酥，水里可放些姜块。 准备熟冰水一大锅。 待鸡爪煮酥，立刻放自来水冲凉，再入熟冰水浸泡，一直到鸡爪变“胖”。把变胖的鸡爪拿出转入有盖的容器，放入糟油浸泡一晚上，第二天上桌。




3. 拌蒜泥茄子

煮饭时，新鲜茄子放入饭锅里一起焖。当然也可以直接清蒸。焖熟取出用手撕成条状入盆待用。放入酱油，少许盐和味精。 制蒜泥放在面上。起油锅，少许油，冒清烟油滚，浇在蒜泥上。