黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，
鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，
其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；
每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；
且鈣的含量是肉類的30~70倍，
鐵質比肉類更高達100倍之多，
不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
就中醫言：黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，
具涼血、活血、補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便（治便溺）等功效。
就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，
緩和冠狀動脈粥狀硬化等，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。
所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。
黑木耳這種膠質菇真的是好東西，
新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，
真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。
乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。
說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，
又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。
而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及
促進排便的人體不易消化食用纖維。
黑木耳試用成果報告：
減重:成功率88% ， 男性成功率87.5% ，
試驗者中以41-60歲效果較為顯著。
女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
瘦腰:成功率80%。 男性成功率62.5%，
試驗者中以20-40歲效果較為顯著。
女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
改善貧血:成功率50%。 男性成功率62.5%，
試驗者中以30-40歲效果較為顯著。
女性成功率44.4%，試驗者中以30-50歲效果較為顯著
降低三酸甘油脂: 成功率54%。男性成功率37.5%，
試驗者中以20-40歲效果較為顯著。
女性成功率61.1%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著。
降低膽固醇(cholesterol): 成功率54%。男性成功率62.5%，
試驗者中以50-60歲效果較為顯著。
女性成功率33.3%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著。
降低尿酸(UA): 成功率50%。男性成功率50%，
試驗者中以40-50歲效果較為顯著。
女性成功率50%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著。
降低尿素氮(BUN): 成功率58%。男性成功率50%，
試驗者中以40-50歲效果較為顯著。
女性成功率61.1% ，試驗者中以20-30歲效果較為顯著。
1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。
2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。
3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
4. 治寒濕性腰腿疼痛。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
6. 改善貧血，骨質疏鬆。
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
8. 減重減肥。
同時藉由其他的合理膳食，適量運動，
戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。
總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，
常吃更是養生防病的良藥良方。
進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
