夫妻肺片，凉拌木耳，Sushi

夫妻肺片


最近终于痛下决心，买齐了材料---紫草除外，熬了淡鸟大师的红油。尽管周围的朋友都喜欢俺做的麻辣蹄筋，夫妻肺片等麻辣凉菜，可这红油还真是没白花那一个小时去熬制，加上几勺，更是不同。

俺做夫妻肺片的材料并没有用传统的材料，而是用了大伙儿都喜欢的牛腱和牛肚。这一盘是打算带去potluck的，为了便于携带，调味汁没有加太多，看起来没有浸泡在红油里，吃的时候再淋上一大勺红油，更加明艳诱惑。

先看看淡鸟大师熬制红油用的材料：
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
除了紫草没买到，其他的材料都按照上述比例用了，而辣椒面用的是四川辣椒面，所以熬出来的红油颜色偏深，比较辣。

熬制：（转自淡鸟大师的帖子）
将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

牛腱和牛肚是卤过的，本身已经比较入味，佐料是按俺惯用的方式调制的，简单，味道不错：
小碗中方适量蒜蓉，小半勺花椒，一勺油烧热淋在蒜蓉上，听到滋滋的响声，然后加入两勺鸡汤，一大勺生抽，一小勺蚝油，适量糖，搅拌均匀，（咸淡程度可以参照牛腱和牛肚的味道，如果肉的味道重，可以把调料调得稍淡一点，反之下料下猛一点），再加几勺红油搅拌均匀。

牛腱牛肚切片，加上香菜，熟的白芝麻，还可以加上花生碎（俺手头没有），淋上调料拌匀，香喷喷，辣爽爽，开吃！



凉拌木耳


黑木耳的营养价值众所周知，趁夏天还没过完，凉拌来吃。
做法：
1、一把黑木耳用温水泡至完全发开，剪掉蒂，一瓣一瓣洗干净，沥干，撒盐，用手揉捏（去沙），漂洗干净；
2、一小锅水煮开，倒入黑木耳煮熟，可以滴一点油，会让木耳表面更有光泽，然后捞起沥干放凉；
3、一个小碗，适量蒜蓉，两勺油烧热淋在蒜蓉上，加入一大勺生抽，一勺白醋，适量糖，搅拌均匀，倒在木耳上，然后加入老干妈油辣椒，香菜末，熟的白芝麻和一勺香油，拌匀食用。
Tips：冷藏一下口感更好



Sushi
那天在一间喜欢的日本料理店订了一盒sushi，这是俺喜欢的两款。最喜欢牛油果和蟹肉的组合，有没有刺身倒不是太重要了。其实自己也能做，只是买来的蟹棒和人家的口感味道就是不一样。以前贴过这种米在外sushi的做法：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200710&postID=44770



谢谢大家！