在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和雷明顿蛋糕。
据说雷明顿蛋糕的起源与雷明顿伯爵有关；雷明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington)在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督。 有人说这种沾满椰丝和巧克力的蛋糕像伯爵戴过的帽子。 也有人说伯爵的厨子不小心把蛋糕掉进巧克力里，后来把蛋糕裹上椰丝，大受食客欢迎。 第三种说法是在雷明顿伯爵任总督期间，有天议会厨房里积存了大量蛋糕。 人们把蛋糕分成小块，涂满巧克力，再裹上椰丝，分发给各议员。 最后一种说法是有次雷明顿伯爵光顾餐厅Toowoomba's Harlaxton House，厨师端出了这种蛋糕。
传统的雷明顿蛋糕是把海绵蛋糕或者黄油蛋糕切块，外表涂满巧克力浆，再裹上椰丝。有人也会在蛋糕里夹奶油或者果酱，新西兰偏重草莓风味的果酱，澳大利亚偏重柠檬口味。
食谱来源 Lamington Recipe，材料和步骤都做过调整。
材料：
- 蛋糕(我用了长崎蜂蜜蛋糕)
- 椰丝 1½杯
巧克力浆:
- 糖粉 2杯
- 可可粉 ¼杯
- 黄油 1½汤匙
- 鲜奶油(Heavy Whipping Cream) ¼杯
准备蛋糕:
- 把蛋糕放入冰箱，冷冻过夜。
准备巧克力浆：
- 把糖粉和可可粉过筛。
- 把糖粉，可可粉，黄油，和鲜奶油用大火蒸至溶化，要不停搅拌。
- 取出摊凉。
做法：
- 把蛋糕切成1寸长，1寸半宽的长方块，大约20块。
- 把牙签插入1块蛋糕，用勺把巧克力浆浇到蛋糕上，要上下左右都淋到。
- 用牙签挑起蛋糕，滴干净表面多余的巧克力浆。
- 把蛋糕放入椰丝里滚动，让四周都粘满椰丝。
- 重复做其它蛋糕。
