在朋友家吃过一次熏猪舌,那是他们从店家买的,感觉特别香纯.回家琢磨这浙江怎么能做出那样的口味.
昨天看见WAL-MART有卖牛舌,挑了只最小的,也有三磅多.
作法:牛舌冷水浸泡两小时去血水.
烧开一锅水,下牛舌煮到牛舌变色,取出,冷水冲洗后,剥去舌苔.再在压力锅中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，烧开后,下牛舌，压30分钟，熄火，留锅中，冷却后，冰箱过夜，次日，再加热，调味后，继续压20-30分钟后取出备用准备烟熏.
烟熏
炒锅底垫一层锡纸,上面放两大勺糖,一大勺茶叶,两片甘草,两颗丁香,一片桂皮,一片橙皮,两颗草果,然后盖盖开大火,看见冒烟后,放入蒸架,如下图
再将牛舌置于架上,盖盖,看到下图这样冒烟后,熏烤2.5分钟即可.
取出稍凉后切片食用.卤香和熏香相互交融,实在是一道值得花工夫去尝试的好菜.
