自己做的東西特別香

自己做的東西特別香







辣椒干
又一年了,舊年晒的辣椒干就快用完了,今年又買了一磅晒,干了之很只剩次3安士,又夠一年用了.把辣椒洗干淨,每天早上拿出去晒太陽晚上拿回屋里,一星期就可以把它放入樽了.



XO醬
這是在文學城私房學的,近是第二次做了,很合我的口味,很多謝那位大師,我沒有把他的名字記下,sorry
這是他的方子: 材料: (1)干贝十二个(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样),泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用. (2) 虾米一大勺泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用.(3) 金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)一大片约二寸厚剁成肉泥备用.(4) 咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)一小块切成小粒备用.(5) 干红葱头十个切丝,然后用油炸到金黄色捞出备用.(6) 两大颗蒜切成蒜茸.(7) 干辣椒一大勺切碎.(8) 花生半碗搞碎.(9) 蚝油四汤匙.(10) 油四碗:油一定要多盖过那些材料才不容易变坯.(11) 糖四大汤匙.


制法: 热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼, 金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒, 干贝, 虾子再炒至有香味, 放红葱, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟), 微温時加花生碎拌匀即成。
注: 喜辣者可再加些辣椒酱.







酸辣湯
人人都喜歡吃我的酸辣湯.所以好多時我都會煲的.
材料: 豬肉,東菇,木耳,芛,豆付,雞蛋,醋,白胡椒粉,辣椒醬,雞湯,水,鹽,老抽(做色),麻油,生粉
豬肉用鹽, 糖, 生抽, 豆粉,紹酒, 麻油,胡椒粉醃好,東菇,木耳,芛,豆付切絲備用.雞蛋打好,年一粉用水開開.
冷水放和雞湯,東菇,木耳,芛煮滾,下醋,白胡椒粉,辣椒醬,鹽,老抽調味,然后放生粉水,最后下豬肉,豆付再試味,湯做好了就下蛋水和麻油即成.



絲瓜炒蝦球
絲瓜當做便宜又好吃,可惜公公不喜歡吃,他只吃蝦.
材料: 絲瓜,蝦,雲耳,蒜頭,生抽, 鹽.
絲瓜和蝦去皮洗干淨,把絲瓜切塊,熱鑊下油,蒜頭,下蝦炒幾下,拿起放在一磅,原鑊絲瓜炒至半熟,把蝦放回鑊和絲瓜一起炒幾下,再下生抽, 鹽調味即成.







白切雞
材料: 雞(月比), 薑, 蔥, 油, 鹽.
雞(月比)用小小水放在煲里蓋蓋煲由大火轉小火煲20分鐘,薑磨碎, 蔥切碎,放左碗里加鹽,油煮滾淋在薑, 蔥上面即成.
note:我覺得這個方法煮雞好過格水蒸雞,又快又吾會過生或過熟.





鮮草菇雞球
買了些新鮮草菇,放兩日就變色的了,所以最好是馬上吃了它.
材料: 鮮草菇洗干淨, 雞肉切塊,蒜頭,鹽
醃料: 雞腿肉用鹽, 糖, 生抽, 豆粉,紹酒, 麻油,胡椒粉醃15分鐘.
熱鑊下油，爆香蒜片，下雞腿肉炒至5成熟，下鮮草菇炒勻，蓋蓋小火煮到鮮草菇出水下鹽調味煮即成。(鮮草菇好鮮甜,那些汁放在飯里一流)如果喜歡可以打些生粉獻.








法國蛋糕仔
這個蛋糕仔真的很好很好吃,點解咁好吃?秘密就是把牛油煮到brown色,真的很香牛油味,所以我不敢多吃,下次再做的時候試下減小些牛油.



日式滷豬腩肉











荞麦面
近來天气好熱,就吃荞麦面吧.
材料: 荞麦面 芝麻 海草干 蔥 薑蓉 面豉湯.
煮荞麦面人人都會了,現在就做個汁吧.
汁料: 面豉湯1杯 日本醬油 1/4 杯, 味淋4湯匙 糖1 將所有材料攪勻淋在面上可以了 (份量照個人口味教)

Note: 面豉湯以前做過了. 荞麦面跟著包裝上的教法就行了.