桂花白糖糕

白糖糕在我南方的老家叫米糕，在那个年月一年中只有2次可以吃到，一次是端午节，一次就是春节了。可以说白糖糕是我儿时最甜蜜的记忆了。离开了老家就很少能看到这种白白的软软的米粉做成的发糕了，在我的心里留下了长长的念相。有时候会在心里觉得自己很没出息，为了一块米糕念念不忘。。。

十多年后，有机会出差到了四川，游览青城山，在青城山上山的小路上，碰到手胯提篮的妇人在叫卖，走过去一看令我喜出望外，正是我的最爱 - 白糖糕。我当即要买了吃，同去的同事担心卫生问题表示疑虑，我劝他们一定要吃，过了这个村没有这个店了。记得只有一毛钱就可以买一块。

青城山见过白糖糕后，又是无尽的思念。曾经尝试过不同的方子，想自力更生，都做不出记忆中的样子和味道。在私房看到了《白糖糕》的方子，看着有点麻烦，敌不过那白白的米糕的诱惑，还是下决心要试试。结果还是相当理想的，终于可以圆了我的白米糕的梦了。

按照私房Lily的方子：

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (干酵母)

做法：
将前四样原料和匀（米粉不用过筛），盛入锅中小火熬成糊状（米糊不要煮得太粘稠），边煮边搅拌以防止结块，然后过筛（才能保证好的口感）。放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母，搅拌至干酵母全部融化。再把米糊倒入抹油的蒸盘内（我用8寸大的方形玻璃烤盘），静置一旁让其发酵。等到米糊的体积发到原来的两倍大，约1-1.5 小时，冷水上屉大火蒸18分钟就好了。

在表面上撒上干桂花就成了香喷喷的桂花白糖糕了。



我的经验：因为米糊熬得有些粘稠，无法过筛，用打蛋器把其中的颗粒打开，没有过筛，成品效果也不错。

留住秋色



做法见温馨的DIY枫叶玫瑰花