节日party受欢迎的小点心 ---- Thumbprint Cookies

节日聚会带去四打拇指印饼干,第一轮盘子就空了.第二天下午又做了四打,吃了晚饭,两个小朋友加一个大朋友还时不时地去吃上一块,到睡觉的时侯又没了.昨天做了第三批,叮嘱他们悠着点,不然会发胖,到现在还是一个都不剩了.




材料:


1)  1 cup shortening
2)  3 large eggs, separated
3)  1 tbsps water
4)  1.5 tsps vanila extract
5)  1/4 tsp. salt
6)  2 cups All Prupose Flour
7)  2 cups finely chopped pecans
8)  1/2 cup Apricot Preserves, blackberry Jam
9)  1/2 cup firmly packed light brown sugar (dark brown sugar is OK too)

贴士:
这些材料可以烤四打(48个cookies).
最好用vegetable shortening
 pecans要很碎的那种,如上图. 
果酱比较甜,不喜欢可以选择不含砂糖的那种.

过程:
1)  烤炉预热到350F. 把烤架调整到烤炉的正中间.烤盘上喷油或者铺上pachment paper.
2)  把brown sugar和shortening,放入中等大小的碗中, 用电动搅拌器中速打2分钟左右.加入egg yolks, water,vanilla and salt.用搅拌器打到混和均匀.再加入面粉低速搅拌直到均匀, cookies dough这样就做好了.
3)  取1个蛋白在一个浅口碗里打到发泡.
4)  把pecans放在一个小盘子里.
5)  取两个teaspoons的dough做成一个饼干.用手搓成小丸子. 把小丸子在蛋白里滚一下,然后再放到pecan盘子里滚一下.等小丸子上沾满了pecan,把小丸子放在手心里轻轻捏一下,这样pecan碎粒就嵌入了,不容易脱落. 用大拇指轻轻地在小丸子上摁个坑. 然后有间距排列在烤盘上.
6)  烤10分钟, 拿出来. 每个小坑里填上1/4 teaspoon果酱. 放回烤炉里再烤5分钟.拿出来,放在cooling rack上.