慢食運動就是「食」的文藝復興運動。慢食主义，是不是要求吃饭的速度要慢，要细嚼慢咽呢，答案当然是否定。“慢食主义”是什么，个人认为，慢食主义一种态度，是重新思考、认真对待人与土地，人与自然的关系！慢食主义要求食物必须是Good、Clean、Fair，即优质，纯净、公平），吃进去的每一口食物，都能集体影响到我们身处的土地。十九世纪法国美食家萨瓦蓝主张：“人民饮食的方式能决定一个国家的命运。”而现在比较流行的“You are what you eat”，意思是“看你吃了什么，就知道你是什么样的人”。慢食主义的内涵又是什么呢？慢食协会的创办人卡罗·佩屈尼说，慢食是指slow food，而不是slow eat。慢食是一种生活态度，连食物种植、生产、取得的过程都是不追求速度，提供另一种不同于速食产业的思考方式。我们理解的慢食主义到底是什么? 慢食主义同美食是不能划等号的，后者，只是包含的如果烹制，如何享用，如果保持所谓的原汁原味的美食。慢食主义，甚至延伸到了食物的种植过程，种植方法，家禽家畜的饲养过程及饲养食物，代表了人与食物之间的交流。这种观念无疑是对当今社会的一种冲击。（感慨：很怀念小时候炖母鸡的味道，现在，已经很少能够吃到那样的美味了。)慢食运动的兴起。慢食运动起源于意大利。意大利的美食与法国那种“米其林”精神是完全不同，后者倾向于饮食的工艺技术，而前者更注重的是饮食的灵魂在“风土”，很重视不同的土地种植出来的食物原味。意大利人做披萨、意大利面、炖肉用的都是不同种的番茄。这点是不是有点一菜一格，百格百味的意思呢！（听着很熟悉？呵呵）另外还有一点，值得我非常敬佩的是去挽救、支援式微的饮食文化。例如协助西西里的农民重新种植出一种长型的番茄，协助墨西哥人又种植出一种马雅米等等。再谈谈慢食主义的起因吧，slow food应回归于1986年，作为美国速食巨子Mcdonald 麦当劳准备在罗马名胜西班牙广场开设第一间意大利分店是，遭到当地人大力反对，就简单地相对着麦当劳的fast food 称这种运动为slow food。（这点跟素有美食王国的中国有着天壤之别，记得麦当劳，肯德基在北京开始第一家店的时候，好像是在1986或者1987年，不记得了，大概是那个时候，为了一尝异国美食，呵呵，姑且称之为异国美食吧，有点万人空巷的感觉，要拍N多个钟，为了一个汉堡，事隔多年，再回到北京闻到麦当劳或者肯德基那种味道，就想吐，看到还是那么多的人，那种感觉，很是郁闷和痛楚。）在此之后，于1989年意大利学者及评酒家彼得里尼Carlo Petrini集合了当时反对美式速食文化的力量，在意大利的Bra市，发起了Slow Food Movenent即慢食运动，举办各种活动，阐扬食物，品酒的乐趣，反对急速生活与速食，提倡回到餐桌上享用餐飲食物來闡揚本土風物文化、傳統美食、小農之上質農魚牧畜品、烹調廚藝、多樣性物種之環保與生態平衡、及推動味覺教育。享受饮食的乐趣，誓言“我们要发掘出传统食物的丰富和香气，以抗衡标准化的快餐城市的急速生活，籍生产力之名扭曲我们的生命及环境。”何为速食呢？1.既（生、熟、冷、热）可食用Ready to eat2.加热（微波炉、烤箱、冲泡热水）后食用Ready to eat3.煮了食物（如冷冻水饺等）Ready to Cook4.厨理后食用（如配好的火锅调料，炒菜调料，料理好的佛跳墙等）Ready to prepared上述这四类都称之为速食。先写这么多关于slow food的概念，有时间再写点slow food有关的烹饪方法，例如低温，真空，等等。（个人认为，低温以及真空这种手法跟分子烹饪是没有牵连的，不知各位是否认同。）
