传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
羊肉泡馍的做法在网上可以找到好多，也和“腌笃鲜”一样，看似容易，实则对烹饪技术和工艺都要求甚严。
首先要羊肉一块，costco买的，我在单位里的好朋友，一位来自叙利亚的中东美女推荐的，她是穆斯林，不吃猪肉，所以对牛羊肉颇为讲究，她极力怂恿我买这种羊肉，说是一点儿都不膻，还怕我找不到，替我去costco买来，真是个热心的好姑娘。羊肉切小块儿，锅里加姜片，葱段，料酒和从陕西带来的干辣子（没有也可以），飞水。煮锅里加桂皮，八角，花椒，小茴香，陈皮（为了使肉容易煮烂），如果有草果更好，把飞过血水的羊肉放入煮锅，大火煮开，转小火慢炖,羊肉快煮好的时候在汤里加一些盐
这时可以做馍了，羊肉泡的馍不同于肉夹馍的馍，这馍是死面的。正宗的应该是“虎背菊花心”状的“坨坨馍”，这对我实在是“高科技”，自动放弃尝试。我加了一点点儿的酵母(太硬不好掰，懒啊。。。），不加完全可以。如果家里有那种怎么都发不开面的酵母，用在这里正好。如果是那种活力十足，百发百灵的酵母，禁用。把面揉好，下小剂子，擀圆。平底锅不加油，中小火烙到八，九分熟即可。把馍掰成小指甲盖儿一样的小粒
把煮好的羊肉捞出，切片（好像我切的纹路不对），锅里的汤即为羊肉高汤，待用。炒锅里到一点儿油，爆香葱花，舀些羊肉高汤入锅，下羊肉和事先泡过的粉丝略煮，倒进已经掰好的馍，盐，再煮一会儿，撒些香菜，出锅。
好啦，热腾腾，香喷喷的“羊肉泡馍”出锅了，喜欢的还可以加些辣椒酱，糖蒜以增进食欲
吃完了再来碗原汁原味的羊肉汤遛遛缝儿，那滋味儿，美啊。。。
看着老公吃得汗流浃背的爽快样子，忽然觉得，幸福离我是如此的近，近得眨眨眼睛，睫毛都会碰到。。。。。。
冬天已经到了，春天还会远吗？
